Risotto Croquettes dengan Mozzarella dan Prosciutto

Bahan

  • 3 cangkir kaldu ayam rendah garam kalengan
  • 1 sendok makan mentega tawar
  • 1/2 bawang sedang, dicincang
  • 1 1/4 cangkir (8 hingga 9 ons) beras arborio
  • 1/3 cangkir anggur putih kering
  • 1/2 cangkir Parmesan parut segar
  • 2 telur besar
  • 1  
  • Tepung serbaguna
  • 2 mangkuk roti tawar yang digiling halus terbuat dari roti Italia atau Prancis yang tidak berkerak
  • 2/3 cangkir keju mozzarella susu halus yang dipotong dadu
  • 1/3 cangkir prosciutto cincang halus
  • 1  
  • Minyak sayur (untuk menggoreng)

Persiapan Resep

  • Bawa kaldu mendidih dalam panci kecil yang berat. Hapus dari panas dan penutup. Lelehkan mentega dalam panci sedang di atas api sedang-rendah. Tambahkan bawang dan tumis 4 menit. Tambahkan nasi; aduk 1 menit. Tambahkan anggur dan aduk hingga larut, sekitar 1 menit. Tambahkan kaldu 1/2 cangkir dan didihkan sampai cairan terserap, aduk sering. Masak sampai nasi hanya lunak dan risotto berwarna kental, tambahkan kaldu 1/2 cangkir pada waktunya, aduk terus dan biarkan setiap adonan diserap sebelum menambahkan berikutnya, sekitar 25 menit. Campur di Parmesan. Musim risotto dengan garam dan lada. Dinginkan sepenuhnya. Campurkan dalam 1 telur. Tutup dan dinginkan.

  • Tempatkan beberapa tepung dalam 1 mangkuk; letakkan telur yang tersisa di mangkuk lain dan kocok hingga rata. Tempatkan remah roti di mangkuk ketiga. Menggunakan tangan yang dibasahi, bentuk 1/4 cangkir (dikemas) risotto dingin ke dalam bola. Lubang poke di tengah. Isi dengan 1 sendok teh mozzarella dan 1 sendok teh prosciutto. Tekan risotto saat pengisian. Lempar bola nasi dengan tepung, lalu telur, lalu remah roti. Tempatkan di rak sampai kering. Ulangi dengan sisa risotto, pengisian dan pelapisan. Biarkan bola nasi berdiri setidaknya 30 menit dan hingga 1 jam.

  • Tuangkan 1 1/2 inci minyak ke dalam panci sedang. Pasang termometer deep-fry dan minyak panas hingga 360 ° F. Fry balls, 3 pada satu waktu, hingga emas dan berkerak, berputar sekali, sekitar 2 menit. Tiriskan di atas handuk kertas. Sajikan panas atau pada suhu kamar.

    Resep oleh Lori de Mori