Risotto Cendawan Liar

Bahan-bahan

  • 9 1/2 sudu mentega, dibahagikan
  • 1 1/2 paun cendawan liar segar (seperti cèpe [porcini], ayam hutan, chanterelle, atau shiitake berpunca); cendawan besar dihiris, cendawan kecil diasingkan atau dikawasan
  • 7 cawan (kira-kira) kuah ayam garam yang rendah
  • 1 sudu minyak zaitun tambahan
  • 3/4 cawan bawang cincang halus (bahagian hijau dan putih pucat sahaja)
  • 1 1/4 cawan arborio beras (8 hingga 9 auns)
  • 1/4 cawan wain putih kering
  • 1/4 cawan vermouth putih kering
  • 1/4 cawan parut keju Parmesan ditambah tambahan untuk hidangan (pilihan)

Penyediaan Resipi

  • Melelehkan 2 sudu mentega dalam kuali besar yang berat di atas api yang sederhana tinggi. Tambah 1/4 cendawan dan taburkan dengan garam. Cucur cendawan sehingga lembut dan mula menjadi coklat, 3 hingga 4 minit. Pindahkan cendawan ke mangkuk sederhana. Bekerja dalam 3 kumpulan lagi, ulangi dengan 6 sudu mentega, baki cendawan, dan garam dan lada.

  • Bawa 7 cawan kaldu ayam untuk reneh dalam periuk sederhana; sentiasa panas. Melelehkan 1 1/2 sudu mentega dengan minyak zaitun dalam periuk besar yang berat di atas api sederhana sederhana. Masukkan bawang, taburi dengan garam, dan tumis sehingga lembut, 4-5 minit. Masukkan nasi dan tambah haba ke medium. Kacau sehingga nasi mula kelihatan lutut, 3 hingga 4 minit. Masukkan wain putih dan vermouth dan kacau sehingga cecair diserap, kira-kira 1 minit. Masukkan 3/4 cawan tepung ayam panas; kacau sehingga hampir semua sup diserap, kira-kira 1 minit. Teruskan menambah sup dengan 3/4 cupfuls, kacau sehingga hampir semua sup diserap sebelum menambah lagi, sehingga beras separuh masak, kira-kira 10 minit. Kacau dalam cendawan tepung. Teruskan menambah sup dengan 3/4 cupfuls, kacau sehingga hampir semua sup diserap sebelum menambah lagi, sehingga nasi lembut tetapi masih teguh untuk menggigit dan risotto berkrim, kira-kira 10 minit. Kacau dalam 1/4 cawan parut keju Parmesan, jika menggunakan. Pindahkan risotto untuk hidangan mangkuk. Pas tambahan keju Parmesan bersama, jika dikehendaki.

Resipi oleh Lori de Mori

,

Foto oleh Nigel Cox

Kandungan Pemakanan

Satu hidangan mengandungi: Kalori (kcal) 386.3% Kalori dari Lemak 51.2 Lemak (g) 22.0 Lemak tepu (g) ​​12.7 Kolesterol (mg) 56.7 Karbohidrat (g) 35.4 Serat Makanan (g) g) 34.1 Protein (g) 11.7 Natrium (mg) 252.7