Ricotta Pancake dengan Blueberry-Lemon Compote

Jika Anda sedang mengalami krisis waktu, pancake lemon-ricotta ini sangat ringan dan lezat dengan sendirinya. Mereka juga akan fantastis dibuat dengan raspberry atau huckleberries.

Bahan

  • 4 cangkir blueberry segar (sekitar 1 ½ pound), dibagi
  • ¼ cangkir ditambah 1 sendok makan gula
  • 1 sendok teh garam kosher, ditambah lagi
  • 1 ½ sendok teh parutan lemon halus
  • 1 sendok makan jus lemon segar
  • 4 telur besar, dipisahkan
  • ½ cangkir tepung serbaguna
  • ½ cangkir tepung gandum utuh
  • 1½ sendok teh baking powder
  • ¼ sendok teh soda kue
  • 1⅓ cangkir ricotta segar seluruh susu
  • ¾ cangkir buttermilk
  • 2 sendok teh ekstrak vanili
  • Minyak sayur (untuk wajan)
  • Sirup maple murni dan mentega suhu ruangan (untuk disajikan)

Persiapan Resep

  • Masak 2 cangkir blueberry, ¼ cangkir gula, dan sedikit garam dalam panci sedang di atas api sedang, aduk sesekali, sampai buah mulai meledak dan campuran menjadi kental dan jammy, 6-8 menit. Tambahkan kulit lemon, jus lemon, dan 1 cangkir blueberry. Didihkan, lalu angkat dari api. Biarkan kompot duduk sampai Anda siap untuk melayani.

  • Menggunakan mixer listrik pada kecepatan tinggi, kocok putih telur dalam mangkuk sedang hingga bentuk puncak kaku, 3-5 menit. Kocok tepung serbaguna, tepung gandum utuh, baking powder, baking soda, dan sisa 1 sendok makan. gula dan 1 sdt. garam dalam mangkuk besar untuk digabungkan. Kocok kuning telur, ricotta, buttermilk, dan vanila dalam mangkuk sedang lainnya.

  • Tambahkan campuran kuning telur ke bahan kering dan aduk dengan spatula karet untuk dimasukkan. Lipat di sepertiga putih telur untuk mencerahkan, lalu tambahkan sisa putih telur dan lipat sampai tidak ada goresan yang tersisa.

  • Panaskan wajan atau wajan besar di atas sedang; sikat dengan minyak. Bekerja dalam batch, menyendok ½ cangkir adonan ke dalam wajan. Atas masing-masing dengan 2 sdm. blueberry segar. Masak pancake sampai bagian bawah berwarna cokelat keemasan dan gelembung terbentuk di atas, sekitar 3 menit. Balik dan masak, kurangi panas jika terlalu cepat kecokelatan, sampai sisi kedua berwarna cokelat keemasan dan pancake matang, sekitar 2 menit.

  • Sajikan panekuk dengan kompot hangat, sirup maple, dan mentega.

  • Lakukan Ke Depan: Kolak dapat dibuat 2 hari ke depan. Biarkan dingin; tutup dan dinginkan.

Resep oleh Rick Martinez