Ribut Soy-Braised dengan Shiitakes

Rusuk pendek gaya Flanked, yang digunakan untuk barbeku Korea, dipotong di seluruh tulang bukannya di antara tulang. Mulakan resipi ini lebih awal daripada masa; menyengat tulang rusuk selepas bertenaga membuat mereka tidak terjatuh semasa mereka berkhidmat (dan semua daging yang direbus rasa lebih baik pada hari berikutnya).

Bahan-bahan

  • 3 sudu minyak sayuran, dibahagikan
  • 4 paun potongan tulang rusuk pendek daging (gaya flanken), kira-kira 1 1/2 inci tebal, potong 2 keping tulang
  • Garam kosher dan lada hitam segar
  • 3/4 paun shiitake cendawan, batang dicincang, topi dihiris, dibahagikan
  • 1 biji daun bawang, putih cincang, sayur-sayuran nipis dihiris, dibahagikan
  • 1 sekeping 1 inci dikupas halia, dihiris nipis
  • 2 cawan (atau lebih) natrium rendah atau sup ayam
  • 1/2 cawan sodium natrium yang dikurangkan
  • 1/3 cawan demi kering
  • 1/4 cawan (dibungkus) gula perang gelap
  • 3 anise bintang keseluruhan
  • 1 batang kayu manis
  • 8 auns mie beras lebar, masak mengikut arah pakej

Penyediaan Resipi

  • Letakkan rak pada ketiga bahagian bawah oven; panaskan hingga 325 °. Panaskan 1 sudu besar minyak dalam periuk berat besar di atas api yang sederhana tinggi. Ribut ribut musim dengan ringan dengan garam dan lada. Bekerja dalam kelompok, masak rusuk pendek, mengurangkan haba yang diperlukan untuk mengelakkan terlalu larut, sehingga coklat pada semua pihak, 10-12 minit setiap batch. Pindahkan tulang rusuk pendek ke pinggan; longkang semua tetapi 1 sudu makan dari pot.

  • Tambah batang shiitake, putih janggut, dan halia untuk periuk. (Tutup cendawan dan cendawan yang masih sejuk dan masak bawang). Masak, kacau sehingga kerap, sehingga 2 minit. Tambah 2 cawan kaldu, kicap, sake, gula perang, anise bintang, dan kayu manis; bawa ke renyah.

  • Kembalikan tulang rusuk pendek ke periuk, nestling mereka tulang di atas cecair dalam satu lapisan. Tutup periuk, pindahkan ke ketuhar, dan kencangkan sehingga rusuk garpu-tender, kira-kira 2 1/2 jam.

  • Menggunakan penyepit, memindahkan tulang rusuk ke bahagian pinggan mangkuk yang cetek ke bawah. Cair terikan dari periuk melalui penapis halus-mesh ke dalam cawan ukuran yang besar; membuang pepejal. Skim lemak dari cecair memasak. Tambah sup seperti yang diperlukan supaya cecair mengukur 1 1/4 cawan dan tuangkan tulang rusuk. Biarkan sejuk sepenuhnya, kemudian tutup dengan kerajang dan sejuk selama sekurang-kurangnya 3 jam. BAWA DENGAN: Rusa boleh dimasak 2 hari ke depan. Pastikan sejuk.

  • Panaskan ketuhar hingga 350 °. Bakar rusuk pendek, ditutupi, sehingga dipanaskan walaupun, kira-kira 25 minit. Keluarkan cecair 1/2 cawan daripada baking dish; mengetepikan.

  • Panaskan sisa 2 sudu besar minyak dalam kuali yang besar di atas api yang sederhana tinggi dan masak topi shiitake sehingga coklat dan lembut, kira-kira 3 minit. Masukkan cecair braising tersimpan dan semua kecuali 1 sudu daun sayuran dan musim dengan garam.

  • Letakkan mi yang dimasak pada pinggan yang besar dan dalam. Susun rusuk pendek di atas mi; sos gerimis dari hidangan ke atas. Cendawan cendawan dengan sos lebih. Taburkan dengan sisa daun sayap.

Resipi oleh Molly Stevens

,

Foto oleh Romulo Yanes

Kandungan Pemakanan

6 gelas, 1 hidangan mengandungi: Kalori (kcal) 780 Lemak (g) 38 Lemak tepu (g) ​​14 Kolesterol (mg) 185 Karbohidrat (g) Natrium (mg) 210