Ribbons pendek yang dipanggang dengan kembang kol dan saderi

Rama-rama daging lembu marbled memohon sesuatu yang segar dan menyegarkan untuk pergi bersama. Sekiranya saderi bukan fave anda, cubalah bertukar untuk apa-apa jenis lobak, escarole, atau epal tart.

Bahan-bahan

Riben Pendek

  • 4 ulas bawang putih
  • Garam kosher
  • 1 sudu kecil rosemary cincang
  • 1 sudu minyak zaitun
  • 2 sudu sos
  • 1 sudu teh dihancurkan serpihan lada merah
  • 4 4-inci tulang rusuk daging dalam bahasa Inggeris 4 inci (sekitar 3 paun)
  • Lada hitam tanah baru

Purée kembang kol

  • ½ kepala kembang kol (kira-kira 1 paun)
  • 1 sudu minyak zaitun
  • Garam kosher, lada segar
  • ⅓ cawan krim berat

Salad dan Perhimpunan

  • ½ cawan blanched atau kulit-pada hazelnuts
  • 2 tangkai seledri, separuh separuh, dihiris nipis pada pepenjuru; tambah ¼ gelas daun saderi
  • ¼ cawan pasli cincang
  • 1 sudu minyak hazelnut atau minyak zaitun
  • 1 sudu cuka Sherry atau cuka anggur merah
  • Garam laut lembap, lada segar

Penyediaan Resipi

Riben Pendek

  • Letakkan rak di bahagian atas dan bawah ketuhar dan panaskan hingga 275 °. Pisau bawang putih, taburkan dengan garam, dan mash ke tampal pada papan pemotong dengan menggunakan pisau tukang masak; letakkan dalam mangkuk kecil. Campurkan dalam rosemary, minyak, kicap, dan serai lada merah.

  • Rusuk musim dengan murah hati dengan garam dan lada dan tempat dalam kuali besi tempayan sederhana. Lambang seluruhnya dengan pes bawang putih dan kuali penutup rapat dengan kerajang. Masak di atas rak di dalam ketuhar, semak derma selepas 1½ jam, sehingga daging garpu-lembut dan jatuh dari tulang, 2½-3 jam. Keluarkan dari ketuhar.

Purée kembang kol

  • Sementara itu, letakkan kol kembang api dalam hidangan penaik kecil. Gosokkan dengan minyak; musim dengan garam dan lada. Tutup dengan kerajang dan letakkan di dalam ketuhar di sebelah rusuk. Bakar sehingga kembang kol sangat mudah ditikam dengan pisau paring, 1½-2½ jam.

  • Pindahkan kembang kol panas ke pengisar dan tambah krim. Campurkan sehingga sangat licin; musim dengan garam dan lada. Letakkan dalam periuk sederhana dan simpan panas dengan api yang rendah.

Salad dan Perhimpunan

  • Walaupun tulang rusuk dan kembang kol memasak, menyebarkan hazelnut pada lembaran penaik rim dan roti bakar di rak bawah, melemparkan sekali, sehingga coklat keemasan, 30-35 minit. Biarkan sejuk, kemudian gosokkan bersama dalam tuala dapur untuk mengeluarkan kulit, jika menggunakan kulit pada kacang. Memotong kasar dan diketepikan.

  • Meningkatkan suhu ketuhar kepada 450 °. Runcing tulang rusuk dan kembali ke ketuhar, meletakkan di atas rak. Panggang, masak dengan lemak dari kuali setiap beberapa minit, sehingga kerak coklat mendalam berkembang, 12-15 minit.

  • Keringkan daun seledri, daun saderi, pasli, dan kekacang yang disimpan dalam mangkuk sederhana untuk menggabungkan. Gerimis dengan minyak dan cuka dan melemparkan kot; salad seledri musim dengan garam dan lada.

  • Hidangkan rusuk-rusuk yang pendek ke atas kue kembang kol dengan salad saderi di atas.

Resipi oleh Chris Maghribi

,

Foto oleh Michael Graydon Nikole Herriott

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 1060 Lemak (g) 96 Lemak tepu (g) ​​36 Kolesterol (mg) 180 Karbohidrat (g) 11 Serat Pemakanan (g) 4 Jumlah Gula (g) 4 Protein (g)