Rib Rib Steak dengan Bawang Putih Renyah dan Minyak Chile

Idealnya, anda akan membuat minyak chili dengan campuran chiles kering. Jika anda tidak dapat mencari dua yang disenaraikan, ancho, gochugaru, atau bahkan lada hitam akan berfungsi.

Bahan-bahan

  • 2 tulang rusuk tanpa boneka atau stik jalur (kira-kira 1½ paun)
  • Garam kosher
  • 3 ulas bawang putih, dihiris sangat tipis
  • ⅓ cawan ditambah 2 sudu minyak zaitun tambahan
  • 1 sudu besar Maras atau lada gaya Aleppo
  • 1 sudu teh lada Urfa
  • 1 sudu cuka wain merah atau sherry cuka (untuk hidangan)
  • Garam laut lembap (pilihan)

Penyediaan Resipi

  • Pat rusuk pendek kering; musim murah hati dengan garam halal. Biarkan duduk pada suhu bilik 1 jam untuk memasak.

  • Sementara itu, masak bawang putih dan ⅓ cawan minyak dalam kuali kecil di atas api sederhana sederhana, goncang kuali sekali-sekala, sehingga bawang putih hampir tidak berwarna keemasan dan hanya mulai segar, kira-kira 4 minit. Pindahkan bawang putih dan minyak ke dalam mangkuk kecil; biarkan sejuk sedikit (kira-kira 2 minit). Kacau dalam lada Maras dan Urfa; musim dengan garam halal. Biarkan sejuk sepenuhnya.

  • Panaskan kuali besar yang besar, sebaiknya masukkan besi, selama 5 minit yang tinggi. (Anda mahu kuali untuk mendapatkan rokok panas!) Daging daging sekali lagi untuk membuang kelembapan berlebihan yang mungkin telah dikeluarkan dari garam dan gosok dengan baki 2 Tbsp. minyak. Masak daging, beralih kadang-kadang, sehingga ditenun dan berkerut dalam sekejap, kira-kira 4 minit untuk sisi yang lebih luas dan 2 minit untuk bahagian yang lebih pendek. Pindahkan ke papan pemotong dan biarkan berehat 15 minit sebelum mengiris terhadap bijirin.

  • Bahagikan daging di antara pinggan. Rebus bawang putih dan minyak yang dihidangkan dan percikan dengan cuka; taburi dengan garam laut, jika dikehendaki.

Resipi oleh Andy Baraghani