Resipi Buttercream Chocolate

Dua perkara boleh menjadi salah dengan buttercream: campuran akan berlari jika ia terlalu sejuk; dan ia akan tenggelam jika ia menjadi terlalu panas. Hanya terus berdenyut-semuanya akan datang bersama-sama.

Bahan-bahan

  • 2 kuning telur besar
  • 1 putih telur besar
  • ½ sudu garam halal
  • ½ gelas gula pasir
  • 1 cawan (2 batang) mentega unsalted, suhu bilik, potong
  • 5 auns bittersweet coklat, cair, sejuk
  • 1 sdt ekstrak vanila

Peralatan khas

  • Sebuah termometer gula-gula

Penyediaan Resipi

  • Menggunakan pengadun elektrik pada kelajuan sederhana tinggi, pukul kuning telur, telur, dan garam sehingga pucat dan tebal, kira-kira 4 minit.

  • Sementara itu, masukkan gula pasir dan ¼ cawan air ke dalam mendidih dalam periuk kecil yang dilengkapi dengan termometer gula-gula di atas api yang tinggi, kacau untuk membubarkan gula. Terus memasak, berpusing sekali-sekala (tetapi tidak kacau), sehingga termometer mencatat 248 ° (ini adalah peringkat bola-teguh). Dengan motor berjalan, secara beransur-ansur tuangkan sirup ke dalam campuran telur hanya di mana telur memenuhi sisi mangkuk (anda ingin mengelakkan pemukul untuk memastikan gula dari percikan). Pukul sehingga telur ringan dan lembut dan di luar mangkuk sejuk ke sentuhan, kira-kira 5 minit.

  • Pukul dalam mentega sepotong pada satu masa, bercampur sehingga diperbadankan sebelum menambah bahagian seterusnya. Sekiranya campuran kelihatan sama seperti sup atau curdled, terus dikalahkan sehingga bentuk emulsi dan campuran ringan dan tebal (ini boleh mengambil masa beberapa minit). Campurkan dalam coklat dan vanila.

  • Buat masa depan: Buttercream boleh dibuat 2 hari ke depan. Tutup dan dingin, atau beku sehingga 1 bulan. Bawa ke suhu bilik dan pukul lagi sebelum menggunakan. (Sudu buttercream beku dalam peti sejuk semalaman sebelum dibawa ke suhu bilik.)

Resipi oleh Claire Saffitz

,

Foto oleh Alex Lau