Rempah segar dengan Citrus dan Rye

Bahan-bahan

  • 1 12 pon segar ham, dipotong dari akhir shank
  • 1/2 cawan dicincang bijak segar
  • 1/4 cawan garam halal ditambah lebih banyak untuk perasa
  • 2 sudu makan halus oren halus
  • 1 sudu besar serai lada merah
  • 4 anise bintang keseluruhan
  • 1/3 cawan whiskey or bourbon
  • 1 cawan jus oren segar
  • 1 cawan kaldu ayam natrium rendah (pilihan)
  • 1 sudu mentega unsalted sejuk

Penyediaan Resipi

  • Menggunakan pisau utiliti atau pisau tajam, berhati-hati menjaringkan kulit ham pada 3/4 inci-1 selang inci dalam corak crosshatch, berhati-hati untuk memotong hanya melalui kulit dan lemak, tidak ke dalam daging.

  • Sapu panci, 1/4 cawan garam, semangat oren, dan serpihan lada merah dalam mangkuk kecil. Gosok campuran garam seluruh ham. Pindahkan ham dan apa-apa campuran garam berlebihan kepada beg plastik yang boleh dimagihkan (2 galon). Letakkan ham di dalam beg pada lembaran penaik rim yang besar dan sejuk, menukar ham setiap hari untuk memastikan pengawetan, selama 4 hari.

  • Keluarkan ham dari beg dan pat kering dengan tuala kertas. Biarkan ham berdiri pada suhu bilik selama 2 jam.

  • Susun rak pada ketiga bahagian bawah oven dan panaskan hingga 500 °. Tempatkan ham, tulang belakang, di atas rak di dalam panci panggang.

  • Hidangan padi sehingga kulit menjadi coklat keemasan dan mula sedutan, kira-kira 20 minit. Kurangkan haba kepada 325 °. Berhati-hati menambah 1 cawan air untuk pan (ia boleh spatter) dan panggang, pusing berputar sekali, selama 1 jam.

  • Tambah 2 cawan air untuk pan. Penumbuk bintang anise sekitar ham; terus panggang, kuali berputar setiap 45 minit dan tambah lebih banyak air jika diperlukan untuk mengekalkan cecair 1/4 inci di bawah kuali, sehingga kulit berwarna coklat keemasan dan segar dan termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal dari daftar ham 140 °, 1 1 / 2-2 jam lagi. Jika kulit tidak segar dalam 30 minit terakhir memasak, tambah haba kepada 450 ° dan panggang sekitar 5 minit lagi (lihat dengan teliti).

  • Pindahkan ham ke papan ukiran; biarkan berehat selama sekurang-kurangnya 30 minit atau sehingga 1 1/2 jam (suhu dalaman ham akan meningkat kerana ia terletak pada kira-kira 150 °). Tuangkan jus dari panci panggang melalui ayakan mesh halus ke dalam cawan ukuran yang besar; tetapkan jus dan buang bahan pepejal dalam penapis.

  • Tetapkan panci panggang di atas dua pembakar; tambah rai. Masak di atas api yang tinggi, mengikis apa-apa bit pelangi dari bahagian bawah kuali, sehingga rai dikurangkan sebanyak setengah, kira-kira 1 minit. Tuangkan rai melalui ayak yang sama ke dalam cawan pengukur dengan jus ham. Chill in freezer selama 15 minit (ini akan menjadikan lemak dari permukaan lebih mudah).

  • Skim lemak dari permukaan jus; buang. Masukkan jus (anda perlu mempunyai 1 cawan) ke periuk sederhana. Tambah jus oren dan sup atau 1 cawan air. Bawa hingga mendidih lembut di atas api yang sederhana tinggi. Masak sehingga dikurangkan kepada 1 1/2 cawan, kira-kira 20 minit.

  • Keluarkan pan dari haba; kacau dalam mentega. Sos garam dengan garam, jika perlu. Carve ham. Pas dengan sos.

Resipi oleh Bon Appetit Test Kitchen

,

Foto oleh Ditte Isager

Kandungan Pemakanan

14 hidangan, 1 hidangan mengandungi:
Kalori (kcal) 280
Lemak (g) 10
Lemak tepu (g) ​​3.5
Kolesterol (mg) 115
Karbohidrat (g) 5
Serat Pemakanan (g) 0
Jumlah Gula (g) 2
Protein (g) 38
Natrium (mg) 2780