Redeye-Glazed Pork Tenderloin dengan Black-Eyed Peas

Kacang hitam bermata adalah sampingan yang sempurna untuk tenderloin daging babi berwarna merah.

Bahan-bahan

Redeye Glaze

  • 2 auns sisa ham atau prosciutto negara
  • 1-2 sudu minyak sayuran (pilihan)
  • 3 sudu bawang merah, cincang kasar
  • 1/2 cawan kopi atau espresso yang kuat
  • 2 cawan daging babi atau sup ayam garam yang rendah
  • 3 sudu sirup sorgum atau madu
  • 2 sudu cuka sari apel

Kacang Black-Eyed dengan Mentega Spiced

  • 7 sudu mentega tanpa larikan, dibahagikan
  • 1 cawan bawang cincang kuning
  • 1/4 cawan bawang putih yang dicincang
  • 8 cawan kaldu ayam garam yang rendah
  • 2 cawan kering kacang hitam bermata, direndam semalaman, disalirkan
  • 5 daun bay, dibahagikan
  • Garam kosher
  • 1 sudu besar setiap biji ketumbar dan adas yang dihancurkan
  • 1×3 ‘strip lemon, semua pith putih dibuang
  • 1 sudu teh lada cili

Tenderloin dan Perhimpunan

  • 1 sudu garam halal
  • 1/2 sudu teh segar lada hitam
  • 1/4 sudu teh lada cayenne
  • 1/4 sudu teh (dibungkus) gula perang ringan
  • 2 1 1/4-pound pork tenderloins dipotong
  • 2 sudu minyak sayuran
  • 1 gelas jeruk roti dan mentega, dicampur dengan pasta kasar

Penyediaan Resipi

Redeye Glaze

  • Panaskan periuk berat sederhana di atas api sederhana. Tambah ham dan sauté sehingga coklat keemasan, tambah minyak sayuran seperti yang diperlukan jika sekam ham bersandar. Masukkan bawang merah dan masak, kacau sering, sehingga mereka mula melembutkan, kira-kira 3 minit. Kacau kopi, mengikis apa-apa bit cetek.

  • Tambah stok, sirap sorghum, dan cuka; bawa ke dalam reneh dan masak sehingga jus pinggang belakang sudu, kira-kira 20 minit. Terikan ke dalam mangkuk kecil. LAKUKAN: Boleh dibuat 2 hari ke depan. Biarkan sejuk sepenuhnya; penutup dan sejuk. Rewarm sebelum menggunakan.

Kacang Black-Eyed dengan Mentega Spiced

  • Cair 3 Tbsp. mentega dalam periuk berat besar ke atas api sederhana. Masukkan bawang dan masak, kacau sering, sehingga lembut, kira-kira 8 minit. Masukkan bawang putih dan masak sehingga wangi, kira-kira 2 minit. Tambah kuah, kacang, dan daun bay. Bawa mendidih; Kurangkan haba ke medium-low dan masak, tempikkan permukaan kadang-kadang, sehingga kacang-kacangan lembut, kira-kira 1 1/4 jam. Buang daun bay.

  • Kacang polong, kuah resipi. Pemindahan 2 cawan ditapis kacang ke mangkuk sederhana; mash ke dalam pes. Kembalikan kacang polong keseluruhan dan rebus ke dalam periuk, bersama-sama dengan beberapa sup untuk campuran nipis. Musim dengan garam. LAKUKAN: Boleh dibuat 2 hari ke depan.

  • Cair lagi 4 Tbsp. mentega dalam kuali kecil di atas api sederhana. Rebus sehingga bentuk bit cincin di bahagian bawah kuali, 5-6 minit. Kacau dalam ketumbar, adas, kulit limau, cayenne, dan baki 2 daun bay; masak, kacau selama 1 minit. Keluarkan panci dari haba. LAKUKAN: Boleh dibuat 2 jam ke depan. Biarkan berdiri pada suhu bilik. Rewarm dan buang daun bay dan kulit lemon dari rempah mentega sebelum disajikan.

Tenderloin dan Perhimpunan

  • Kombinasikan 4 bahan pertama dalam mangkuk kecil. Babi musim dengan campuran rempah; mari berdiri selama 1 jam.

  • Panaskan ketuhar hingga 350 °. Minum minyak dalam kuali cast besi besar di atas api yang tinggi. Sear daging babi pada semua pihak sehingga coklat keemasan, kira-kira 8 minit. Pindahkan kawal ke ketuhar. Babi panggang, kadang-kadang memberus dengan glaze, sehingga termometer yang cepat dimasukkan ke dalam daftar daging 140 °, kira-kira 15 minit. Pindahkan daging ke papan ukiran. Biarkan berehat, ditemui, selama 10 minit.

  • Reheat kacang dan rempah mentega. Potong daging babi ke dalam 1/4 “-1/2” -memang iris. Pindahkan ke pinggan dan sudu pickle purée. Hidangkan dengan kacang rebus dengan sudu mentega rempah.

Resipi oleh Chef Linton Hopkins of Restaurant Eugene di Atlanta GA

,

Foto oleh Ditte Isager

Kandungan Pemakanan

Satu hidangan mengandungi: Kalori (kcal) 530.8% Kalori dari Lemak 32.6 Lemak (g) 19.3 Lemak tepu (g) ​​7.6 Kolesterol (mg) 121.3 Karbohidrat (g) 42.0 Serat Pemakanan (g) g) 31.2 Protein (g) 46.7 Natrium (mg) 891.8