Rak Domba dengan Turnips Bayi dan Mint Salsa Verde

Turnips bayi dan bawang pertama musim adalah sebahagian daripada bahan-bahan musim bunga kegemaran BA Test Kitchen.

Bahan-bahan

  • 1 paun cipolline kecil atau bawang mutiara
  • Garam kosher
  • 2 rak kambing (3-3 1/2 pon total), tulang rusuk dibekukan, ditinggalkan pada suhu bilik selama 1 jam
  • Lada hitam tanah baru
  • 1 sudu besar ditambah 1 cawan minyak zaitun
  • Turnips bayi 1 paun, batang dipotong, separuh atau separuh jika besar
  • 1 cawan (dibungkus) daun cilantro segar
  • 2 1/2 cawan (dibungkus) daun pudina segar, dibahagikan
  • 1 bawang merah kecil, dicincang halus
  • 1 cengkih bawang putih, pudar halus
  • 1 sudu besar jus lemon segar
  • 2 sudu teh lada Aleppo atau 1/2 sudu teh dihancurkan serpihan lada merah (pilihan)
  • 3 sudu besar (atau lebih) cuka anggur merah, dibahagikan

Penyediaan Resipi

  • Masak bawang dalam periuk besar air mendidih mendidih hingga lembut, 5-8 minit; longkang dan biarkan sejuk. Akar trim berakhir dan kulit.

  • Panaskan ketuhar hingga 425 °. Musim kambing dengan garam dan lada hitam. Panaskan 1 sudu minyak dalam kuali ketuhar oven 12 inci dengan api sederhana tinggi. Masak domba sehingga ditenun, 5-8 minit setiap sisi. Masukkan bawang dan lobak ke dalam kuali, musim dengan garam dan lada hitam, dan masukkan ke dalam tudung dalam panci.

  • Pindahkan kuali ke ketuhar dan panggang sehingga sayur-sayuran lembut dan ditenun dan termometer yang segera dibaca dimasukkan ke bahagian tebal domba register 125 ° untuk medium-rare, 15-20 minit.

  • Pindahkan kambing ke papan pemotong; biarkan berehat 10 minit.

  • Sementara itu, cili bawang kasar dan 2 cawan pudina. Letakkan dalam mangkuk sederhana; tambah bawang merah, bawang putih, jus lemon, lada Aleppo, jika menggunakan, 2 sudu cuka, dan baki 1 cawan minyak. Salsa verde musim dengan garam, lada hitam, dan lebih banyak cuka, jika dikehendaki.

  • Memindahkan sayur ke mangkuk sederhana; buang dengan baki 1/2 cawan daun cangkir dan 1 sudu cuka. Kentang iris antara tulang rusuk dan berkhidmat dengan sayur-sayuran dan salsa verde.

Resipi oleh Alison Roman

,

Foto oleh Christopher Baker

Kandungan Pemakanan

8 hidangan, 1 hidangan mengandungi: Kalori (kcal) 720 Lemak (g) 54 Lemak tepu (g) ​​12 Kolesterol (mg) 140 Karbohidrat (g) 17 Serat Makanan (g) 2 Jumlah Gula (g) Natrium (mg) 280