Puffs Krim

Puff krim adalah Menara Eiffel kue kering Paris: ikonik, sayang, dan dipaparkan di mana-mana. Resipi itu sangat tidak dapat dinafikan bahawa walaupun Pierre Hermé, chef pastri Perancis yang paling terkenal (dan tidak berupaya inovatif), masih menggunakan formula yang dipelajari sebagai pelatih berusia 14 tahun.

Bahan-bahan

  • 1/2 cawan susu keseluruhan
  • 1/2 cawan (1 batang) mentega unsalted, potong 8 keping
  • 1 sudu teh ditambah 2 sudu gula
  • Garam halus 1 sudu teh
  • 1 cawan tepung serba guna
  • 6 telur besar
  • 2 1/2 cawan krim berat
  • Gula serbuk (untuk debu)

Penyediaan Resipi

  • Barisan penyediaan garis 2 dengan kertas kertas. Nikmatilah 1 beg kue besar (atau beg beku plastik dengan potongan 1/2 inci dari satu sudut bawah) dengan hujung 1/2 inci biasa.

  • Bawa susu, mentega, 1 sudu teh. gula, garam, dan 1/2 cawan air sehingga mendidih dalam sos sos rata dengan api sederhana, kacau sekali-sekala. Masukkan tepung semua sekaligus; mengurangkan haba kepada sederhana rendah. Kacau dengan sudu kayu sehingga bentuk adunan dan tarik dari sisi kuali, 1-2 minit. Teruskan meneguk bersungguh-sungguh sehingga membentuk filem kering nipis di bahagian bawah dan sisi periuk, kira-kira 1 minit. Pindahkan ke mangkuk.

  • Masukkan 1 telur dan kacau bersuara dengan sudu kayu sehingga telur dimasukkan dan doh kelihatan kering sekali lagi, kira-kira 2 minit. Ulangi dengan 4 telur lagi, tambah satu demi satu dan kacau bersungguh-sungguh untuk dimasukkan sebelum menambah seterusnya. Sekat hendaklah licin, berkilat, dan menebal.

  • Doh adonan ke dalam beg pastri yang disediakan; pipa keluar 2 pusingan diameter 1/2-inci pada lembaran pra-lempeng, biarkan 2 inci antara putaran. DO DOHEHE: Membekukan putaran doh paip pada helai baking, kemudian dipindahkan ke beg plastik yang boleh dicairkan dan membekukan sehingga 1 bulan. Letakkan di atas kepingan kertas pelapisan kertas, selebar (jangan dikeringkan) sebelum meneruskan resipi.

  • Susun rak di bahagian atas dan tengah ketuhar dan panaskan hingga 450 °. Whisk telur yang tinggal dengan 2 sudu teh. air dan adunan berus pusingan seluruhnya dengan mencuci telur.

  • Memindahkan lembaran pembakar ke ketuhar; tutup ketuhar. Selepas 10 minit, ketuhar ketuhar hingga 350 ° dan panggang selama 10 minit. Putar kuali depan ke belakang dan atas ke bawah; terus membakar sehingga coklat keemasan di seluruh, kira-kira 10 minit lebih lama (puffs akan dikeringkan jika dikeluarkan dari oven sebelum dibakar sepenuhnya). Pindahkan sedutan ke rak dawai dan biarkan sejuk sepenuhnya.

  • Menggunakan pisau bergerigi, perlahan-lahan memotong suku teratas setiap batang; pemindahan puncak ke plat. Dengan jari anda, perlahan-lahan tolak ke bawah filem lembut adunan yang dimasak di dalam setiap sedutan.

  • Sediakan beg pastry kedua (atau beg beku) dengan hujung bintang terbuka 1/2 inci. Pukul krim berat dan baki 2 Tbsp. gula dalam mangkuk besar sehingga bentuk puncak lembut. Sudu krim ke dalam beg pastri yang disediakan. Isi setiap puff dengan krim, menamatkan dengan cincin krim murah di atas. Debu puncak krim dengan gula tepung; letakkan di atas sedutan.

Resipi oleh Pierre Hermé

,

Foto oleh Marcus Nilsson

Kandungan Pemakanan

Satu hidangan (satu puff) mengandungi: Kalori (kcal) 240 Lemak (g) 21 Lemak tepu (g) ​​13 Kolesterol (mg) 145 Karbohidrat (g) 9 Serat Pemakanan (g) 4 Natrium (mg) 160

Video Berkaitan

Kami Mere Mortal dan Kami Membuat Krim Puffs Pierre Hermé