Puffs Krim dengan Pengisian Lemon-Cream

Bahan-bahan

pengisian lemon-krim

  • 1/2 cawan gula
  • 1 telur besar
  • 1/4 cawan jus lemon segar
  • 1 1/2 sendok teh paprika lemon halus
  • Secubit garam
  • 3 sudu mentega unsalted, diced
  • 1 cawan krim sebat berat sejuk

puffs krim

  • 3/4 cawan air
  • 3/4 cawan susu keseluruhan
  • 3/4 cawan (1 1/2 batang) mentega unsalted, diced
  • 1/2 garam sudu teh
  • 1 1/2 cawan ditapis semua tepung tujuan (diayak, kemudian diukur)
  • 6 telur besar, dibahagikan

perhimpunan

  • Telur Robin Telur susu telur (pilihan)
  • 4 auns cokelat putih berkualiti tinggi (seperti Lindt atau Perugina), cincang halus

peralatan khas

  • Kue pastri dengan hujung pusingan biasa 1/2 inci

Penyediaan Resipi

KELEBIHAN LEMON CREAM

  • Gabungkan gula, telur, jus lemon, kulit lemon, dan secubit garam dalam periuk kecil yang berat; pukul untuk campuran. Tambah mentega. Kacau secara berterusan ke atas api sederhana sehingga kudis panas dan cukup tebal untuk melekatkan sudu (tidak mendidih), 4 hingga 5 minit. Pindahkan lemon curd ke mangkuk kecil. Tekan bungkus plastik ke permukaan; sejuk sehingga sejuk dan sedikit teguh, sekurang-kurangnya 2 jam. DO AHEAD Boleh dibuat 2 hari ke depan. Pastikan sejuk.

  • Pindahkan lemon curd ke mangkuk sederhana. Menggunakan pengadun elektrik, pukul krim dalam mangkuk sederhana lain sehingga bentuk puncak. Lipat krim disebat menjadi curd dalam 3 tambahan. Tutup dan sejuk mengisi 1 jam. DO AHEAD Boleh dibuat 2 jam ke depan. Pastikan sejuk.

PUFFS CREAM

  • Posisi 1 rak di atas ketiga dan 1 rak di bawah ketiga ketuhar dan panaskan hingga 425 ° F. Baris 2 lembaran pembakar rim yang besar dengan kertas parchment. Bawa 4 bahan pertama untuk mendidih dalam panci besar berat di atas api sederhana, kacau dengan sudu kayu sehingga mentega cair. Masukkan tepung sekali sekaligus dan kacau dengan kuat sehingga bentuk doh dan tarik dari sisi kuali. Teruskan mengaduk sehingga membentuk filem pada bahagian bawah panci, 1 hingga 2 minit lagi. Mengalih adunan ke mangkuk besar. Percuma 5 minit, kacau sekali-sekala. Masukkan 1 telur dan masih menggunakan sudu kayu, pukul sehingga dicampur. Masukkan baki 5 baki, 1 pada satu masa, pukul sehingga dicampur selepas setiap, kemudian pukul sehingga adunan halus dan berkilat, 2 hingga 3 minit.

  • Bekerja dalam batch, pindahkan doh ke beg pastri yang dilengkapi dengan bulat bulat biasa 1/6 inci. Paip 1 hingga 1 1/4 inci, jarak kira-kira 2 inci, ke atas lembaran pembakar yang disediakan. Menggunakan jari basah, puncak mulut bergelora.

  • Bungkus 15 minit. Lembaran pembakar terbalik. Kurangkan suhu ketuhar hingga 350 ° F. Teruskan untuk membakar sehingga sedutan kering, tegas, dan coklat keemasan yang mendalam, 30 hingga 35 minit lagi. Minyak wangi pada lembaran pembakar.

perhimpunan

  • Potong setiap batang dengan mendatar secara separuh; tarik apa-apa doh lembut. Isi langsir dengan mengisi 1 sudu besar lemon-cream. Letakkan gula-gula berbentuk telur di atas, jika dikehendaki. Tekan pada puncak puff untuk mematuhi.

  • Letakkan coklat putih dalam mangkuk logam sederhana. Tetapkan mangkuk ke atas periuk kecil dengan air hampir tidak mendidih. Kacau sehingga coklat lembut dan hampir cair. Keluarkan dari atas air; kacau sehingga benar-benar cair dan licin. Dengan menggunakan sudu teh, gerimis coklat putih dihiasi ke atas setiap sedutan krim. Susun puffs di atas piring. Dinginkan hingga set glaze coklat, sekurang-kurangnya 15 minit dan sehingga 3 jam.

Resipi oleh Sisi Carroll

,

Foto oleh Susanna Howe

Kandungan Pemakanan

Satu hidangan mengandungi berikut: Kalori (kcal) 455.4% Kalori dari Lemak 65.1 Lemak (g) 32.9 Lemak tepu (g) ​​19.9 Kolesterol (mg) 228.1 Karbohidrat (g) 33.0 Serat Pemakanan (g) Karbohidrat (g) 32.7 Protein (g) 8.1