Prosciutto-Stuffed Pork Tenderloin dengan Sos Cendawan

Bahan-bahan

  • 2 1 pon tenderloin babi
  • 8 keping nipis prosciutto (setiap kira-kira 8×2 inci)
  • 1/2 cawan roti lapis segar yang diperbuat daripada roti Perancis yang tidak rata
  • 2 sudu teh rosemary segar dicincang
  • 2 sudu teh dicincang thyme segar
  • 2 sudu minyak zaitun
  • 1 sudu garam
  • 1 sudu teh segar lada hitam
  • 1  
  • 3/4 paun cendawan, dihiris
  • 1 cengkih bawang putih, cincang
  • 1 cawan wain putih kering
  • 1 cawan kaldu ayam garam rendah

Penyediaan Resipi

  • Susun tenderloins bersebelahan pada permukaan kerja dengan hujung tebal satu di sebelah akhir nipis yang lain. Kelebihan prosciutto sedikit melintangkan panjang daging babi (prosciutto akan menggantung daging babi di kedua-dua belah pihak). Campurkan serbuk roti, 1 sudu teh rosemary, dan 1 sudu teh dalam mangkuk kecil. Tambah 1 sudu minyak; melambungkan untuk campuran. Taburkan campuran serbuk di atas prosciutto pada 1 pork tenderloin. Lipat prosciutto untuk menampung pemadat dan roll tenderloin kedua lebih prosciutto dan pemadat pada pertama. Menggunakan tali dapur, mengikat tali pinggang dan disumbat bersama di 4 atau 5 tempat untuk membuat panggang berbentuk silinder. Campurkan garam, lada, 1 sudu rosemary, dan 1 sudu teh dalam mangkuk kecil. Campuran campuran herba di luar panggang. Biar berdiri 30 minit.

  • Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Baki haba 1 sudu minyak dalam kuali ovenproof besar yang besar di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan panggang dan tumis hingga coklat, bertukar dengan tong, kira-kira 7 minit. Letakkan kuali dengan panggang dalam ketuhar. Babi panggang sehingga termometer dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal daftar babi 145 ° F, kira-kira 35 minit. Pindahkan panggang ke piring; khemah longgar dengan kerajang untuk tetap hangat (suhu akan naik 5 hingga 10 darjah seperti daging babi).

  • Letakkan kuali sama dengan api sederhana. Tambah cendawan dan bawang putih; Tumis sehingga cendawan mula coklat, kira-kira 6 minit. Tambah wain dan sup. Rebus sehingga sos yang cukup pekat untuk melekatkan sudu, mengikis sehingga bit cincin, kira-kira 12 minit. Musim dengan garam dan lada.

  • Potong panggang melintang ke dalam irisan tebal 1/2 inci; berkhidmat dengan sos cendawan.

Resipi oleh Bruce Aidells

,

Foto oleh Mark Thomas