Porsi Riben Porsi Gaya Sepanyol dengan Pan Roasted Romesco Sauce

Bahan-bahan

  • 2 sudu minyak zaitun
  • 2 ulas bawang putih yang besar, cincang
  • 1 sudu garam halus kasar
  • 1 sudu kecil dicincang marjoram segar
  • 1 sudu besar paprika asap
  • 2 sudu teh segar lada hitam
  • 1 8- tulang-tulang 10 tulang rusuk babi panggang (kira-kira 6 paun), tulang chin dibuang
  • 4 besar lada merah panggang (dari balang 15 hingga 16 ounce), disalirkan
  • 6 ulas bawang putih, dihiris
  • 1 tomato masak masak, dicincang kasar
  • 1/4 cawan minyak zaitun
  • 1/2 cawan Marcona almond atau badam masin masin (kira-kira 1 1/2 auns)
  • 1/4 cawan roti segar
  • 1 cawan Sherry kering

Penyediaan Resipi

  • Kombinasikan 6 bahan pertama dalam mangkuk kecil; campurkan dengan tampal. Spread paste seluruh daging babi. Letakkan dalam panci panggang, bahagian bawah tulang. Biarkan berdiri pada suhu bilik 1 jam (atau tutup dan dingin sehingga 1 hari, kemudian biarkan berdiri pada suhu bilik 1 jam sebelum meneruskan).

  • Panaskan ketuhar hingga 425 ° F. Letakkan lada merah dalam hidangan pai. Taburkan bawang putih dan tomato cincang ke atas; gerimis dengan minyak dan sisihkan.

  • Panggang babi 15 minit. Kurangkan suhu ketuhar kepada 325 ° F. Letakkan hidangan dengan campuran lada merah di dalam ketuhar bersama daging babi. Panggang 30 minit, kemudian keluarkan paprika dari ketuhar dan sejuk.

  • Teruskan memanggang daging babi sehingga termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal mendaftarkan 140 ° F hingga 145 ° F, kira-kira 1 jam 15 minit lebih lama (kira-kira 2 jam). Pork daging babi ke piring. Khemah dengan kerajang; biarkan berehat 20 hingga 30 minit. Pan rizab rizab.

  • Potong badam dengan serbuk roti dalam pemproses mini. Masukkan campuran lada panggang dan kacau hingga rata. Minum apa-apa lemak daripada cecair dalam panci panggang. Tambah Sherry untuk pan. Letakkan lebih daripada 2 pembakar dan rebus sehingga jus pan dikurangkan menjadi 1/4 cawan, kacau sehingga bit cincang, kira-kira 7 minit. Tekan jus pan ke dalam sos berasaskan pemproses mini. Campurkan sehingga licin. Sos musim secukupnya dengan garam dan lada.

  • Potong panggang antara tulang ke dalam daging individu. Hidangkan dengan sos.

Resipi oleh Bruce Aidells

,

Foto oleh Hans Gissinger