Pork Shoulder Steak dengan Green Mustard Grilled

Biasanya anda mahu mengikat bahu babi-tetapi kami membuat kes untuk membuangnya ke panggangan, dengan neraka sapu rempah. Seperti mata rusuk, bahu babi mempunyai banyak lemak intramuskular, dan seperti stik jalur, ia telah mengunyah. Resipi ini menunjukkan bagaimana menghirisnya dengan tebal dan memanggang dengan pantas memaksimakan keseronokan kedua-duanya.

Bahan-bahan

Babi

  • 2 Tbsp. jintan manis
  • 1 Tbsp. biji sawi kuning
  • 1½ j. lada hitam
  • 1 sudu kecil. serpihan lada merah yang dihancurkan
  • 1 sudu kecil. serbuk kayu manis
  • 4 ¾ “bahu daging babi yang tidak bertudung (Boston butt) stik (kira-kira 2 lb) atau daging pisau daging
  • Garam kosher

Hijau dan Perhimpunan

  • Minyak sayuran (untuk grill)
  • 1 lemon, separuh
  • 2 Tbsp. minyak zaitun extra virgin, ditambah lagi untuk gerimis
  • 2 ulas bawang putih
  • 2 tandan sayuran mustard, daun yang dibuang menjadi kepingan besar
  • Garam kosher, lada segar
  • ½ tsp. serpihan lada merah yang dihancurkan
  • Garam laut lembap

Peralatan Khas

  • Kilang rempah atau mortar dan alu

Penyediaan Resipi

Babi

  • Masam adas dan biji sawi dalam periuk kecil di atas api sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga bau wangi dan mustard hanya mula muncul, kira-kira 4 minit. Pindahkan ke kilang rempah atau mortar dan alu dan biarkan sejuk. Tambah lada dan lada merah dan gosok halus. Pindahkan ke mangkuk kecil dan campurkan dalam kayu manis.

  • Steak daging babi dengan murah hati dengan garam dan gosok seluruhnya dengan campuran rempah. Tutup dan biarkan duduk pada suhu bilik 1 jam.

  • Lakukan Di Hadapan: Babi boleh dibasuh 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan. Biarkan duduk pada suhu bilik 1 jam sebelum memanggang.

Hijau dan Perhimpunan

  • Sediakan panggangan untuk haba sederhana; minyak parut. Steak stik, sekali-sekala beralih, sehingga termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal mendaftarkan 145 ° untuk medium, 5-7 minit. Mentransfer stik ke papan pemotong, pasangkan setengah lemon, dan gerimis dengan minyak zaitun. Biarkan berehat 10 minit.

  • Sementara itu, parut bawang putih ke dalam mangkuk besar dan pukul dengan 2 Tbsp. minyak zaitun. Tambah sayuran mustard dan tuangkan ke kot; musim dengan garam dan lada halal. Hancurkan sayur-sayuran ke atas parut (simpan mangkuk) dan panggang sehingga ringan hangus dan hanya layu, kira-kira 45 saat setiap sisi. Pindahkan kembali ke mangkuk dan perasan lagi lemon separuh. Tambah serpihan lada merah dan tuangkan ke kot.

  • Pindahkan sayur-sayuran ke pinggan. Cincang babi tipis melawan bijirin dan letakkan di atas sayur-sayuran. Rebus jus yang terkumpul di atas papan pemotong anda dan taburkan dengan garam laut.

Resipi oleh Molly Baz