Pork Pork panggang dengan Frisée, Lardons, dan Telur goreng

Bahan-bahan

  • 3/4 cawan runtuh keju Gorgonzola atau keju biru lain, dibahagikan
  • 1/4 cawan cuka wain merah
  • 2 sudu besar bawang merah cincang
  • 1 1/2 sendok teh Dijon mustard
  • 1 cengkih bawang putih, dikupas
  • 1/2 sudu teh oregano kering
  • 1/2 cawan tambahan zaitun minyak zaitun ditambah lagi untuk daging babi
  • 2 sudu besar biji sawi
  • 1 6-tulang daging babi yang tidak terancam tulang rusuk, tulang chin dikeluarkan (kira-kira 3 paun)
  • 1 sudu teh biji adas * atau benih adas tanah
  • 4 keping daging babi, potong crosswise thinly (lardons)
  • 8 cawan frisée, koyak kasar
  • 2
  • 6 telur besar

Penyediaan Resipi

  • Campurkan 1/4 cawan keju, cuka, bawang merah, mustard Dijon, bawang putih, dan oregano dalam prosesor sehingga halus. Secara beransur-ansur campuran dalam 1/2 cawan minyak. Memindahkan pakaian ke mangkuk; pukul dalam biji sawi dan musim untuk rasa dengan garam dan lada. DO AHEAD Boleh dibuat 2 jam ke depan. Biarkan berdiri pada suhu bilik.

  • Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Taburkan daging babi dengan garam dan lada, kemudian adas. Panaskan kuali yang besar ke atas api yang tinggi. Letakkan babi dalam kuali. Sear pada semua pihak sehingga coklat, 4-6 minit. Memindahkan daging babi ke panci panggang. Manggang sehingga termometer dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal mencatat 145 ° F, kira-kira 1 jam 25 minit (panggang akan dimasak lebih lanjut). Biarkan panggang berdiri pada suhu bilik selama 30 minit.

  • Masak bacon dalam kuali besar di atas api sederhana sehingga coklat dan garing. Menggunakan sudu slotted, memindahkan lansia ke tuala kertas. Pukul sebati 1 sudu besar ke dalam salad. Kuali rizab.

  • Sediakan barbeku (haba sederhana tinggi). Potong daging babi dipanggang di antara tulang menjadi 6 ekor individu. Berus dengan minyak; taburkan garam dan lada. Grill (atau tumis dalam 2 ketuhar) sehingga dimasak hingga sederhana, 2 hingga 3 minit setiap sisi.

  • Sementara itu, letakkan frisée dalam mangkuk besar. Masukkan luka, bawang, dan bungkus 1/2 cawan keju. Hancurkan dengan berpakaian yang cukup untuk kot. Bahagikan salad di antara 6 plat.

  • Susun 1 daging babi cincang bersebelahan dengan salad pada setiap pinggan. Pemadat bacon haba dalam kuali yang disediakan di atas api yang sederhana tinggi. Letakkan telur. Telur goreng tanpa bertukar sehingga dimasak untuk derma yang dikehendaki. Letakkan 1 telur pada setiap pot.

  • * Rempah Tuscan yang diekstrak dari tumbuhan adas liar muda; terdapat di kedai makanan khusus atau dari zingermans.com.

Foto oleh Craig Cutler