Pork dan Squash Stew dengan Chiles

Rebusan ini memerlukan air bukannya stok untuk ditambah. Bahu babi akan menghasilkan cecair masak yang kaya dengan sendirinya.

Bahan-bahan

  • 3 paun bahu babi tanpa tulang (punggung Boston), dipotong menjadi 2 “keping
  • 1 sudu ketumbar tanah
  • 10 ulas bawang putih halus dicincang, dibahagikan
  • 1 sudu garam halal, tambah lagi
  • Lada hitam tanah baru
  • ½ cawan benih labu dikupas biji mentah
  • 6 kering New Mexico atau chilillo chiles
  • 2 chiles de árbol atau ½ tsp. serpihan lada merah yang dihancurkan
  • 2 bawang kuning yang besar, dipotong menjadi ⅛ “- baji, dibahagikan
  • 2 sudu minyak sayuran
  • 4 sprig oregano
  • ½ kabocha squash (kira-kira 1 lb), dikupas, benih dikeluarkan, dipotong menjadi 1 “kepingan
  • 1 labu delicata, benih dikeluarkan, potong menjadi ½ “irisan-irisan
  • ½ bawang merah kecil, dihiris nipis
  • ¼ cawan jus limau segar
  • Cilantro sprigs (untuk berkhidmat)

Penyediaan Resipi

  • Campurkan daging babi, ketumbar, separuh bawang putih, dan 1 sudu teh. garam dalam mangkuk besar; musim dengan lada dan melemparkan. Perlindungan; sejuk sekurang-kurangnya 4 jam.

  • Panaskan ketuhar hingga 350 °. Biji labu roti bakar pada lembaran pembakar yang berbingkai, melambung sekali-sekala, sehingga keemasan, kira-kira 5 minit; mengetepikan.

  • Chill toast pada helai baking sehingga sedikit gelap, kira-kira 5 minit. Biarkan sejuk sedikit, kemudian keluarkan batang, dan benih, jika anda lebih suka haba yang kurang. Letakkan chiles, separuh bawang kuning, bocor bawang putih, dan 1 cawan air panas dalam pengisar; biarkan duduk 10 minit untuk melembutkan chiles. Campurkan sehingga licin; set aside purée chili.

  • Panaskan minyak dalam ketuhar Belanda yang besar ke atas api yang sederhana tinggi. Bekerja dalam kelompok, masak babi, beralih kadang-kadang, sehingga ditenun, 8-10 minit; pindah ke pinggan.

  • Tuangkan lemak dari periuk. Masak chili purée dalam periuk di atas api sederhana tinggi, kacau sekali-sekala, sehingga dikurangkan sebanyak setengah, 8-10 minit. Masukkan daging babi, oregano, baki bawang kuning, dan 10 cawan air untuk periuk; musim dengan garam dan lada. Bawa mendidih, kurangkan haba, dan reneh, ditutup sebahagian, kacau sekali-sekala, sehingga daging babi sangat lembut, 3-3½ jam.

  • Tambah skuash untuk rebus dan masak, ditemui, sehingga daging babi hancur dan skuasy adalah lembut, 30-35 minit; musim dengan garam dan lada.

  • Tosok bawang merah dan jus kapur dalam mangkuk kecil; biarkan duduk, melemparkan sekali-sekala, 30 minit.

  • Hidangkan rebusan dengan bawang merah, cilantro dan benih labu.

  • LAKUKAN: Babi boleh diasinkan 2 hari ke hadapan; terus sejuk. Rebus boleh dibuat 3 hari ke hadapan; biarkan sejuk, tutup dan dinginkan.

Resipi oleh Alison Roman

,

Foto oleh Ditte Isager

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 740 Lemak (g) 41 Lemak tepu (g) ​​12 Kolesterol (mg) 215 Karbohidrat (g) 22 Serat Pemakanan (g) 4 Jumlah Gula (g)