Pork Chops dengan Celery dan Almond Salad

Ini daging babi yang kaya dengan mentega diimbangi oleh salad saderi yang cerah dan renyah yang riff pada resipi

Bahan-bahan

  • ¼ cawan kering cranberry tanpa gula
  • 3 sudu cuka beras yang tidak berasas
  • 2 1-inci-tebal tulang dalam daging rusuk daging babi (kira-kira 1 paun setiap), kering kering
  • Garam kosher
  • 4 sudu besar minyak zaitun dara, dibahagikan
  • 3 tangkai thyme
  • 3 ulas bawang putih, dihancurkan
  • 3 sudu mentega unsalted, potong
  • 1 bawang merah kecil, dicincang halus
  • 6 besar atau 8 batang seledri sederhana, dihiris nipis pada pepenjuru
  • ½ cawan daun pasir dengan batang tender
  • ¼ gelas cincang masin, badam panggang kering
  • 1 auns Parmesan, dicukur

Penyediaan Resipi

  • Campurkan cranberry dan cuka dalam mangkuk kecil dan sisihkan.

  • Kambing musim murah hati dengan garam, kemudian sapu dengan 1 Tbsp. jumlah minyak. Panaskan kuali sederhana kering, sebaiknya tuangkan besi, melalui sederhana. Masak daging babi masak, bergerak sekali atau dua kali ke kawasan kuali yang lebih panas, sehingga bahagian pertama sangat ceri, 6-9 minit. Hidupkan daging babi dan masak sehingga kedua belah pihak ditenun, kira-kira 5 minit. Bekerja satu demi satu, tetapkan corong pada bahagian berlemak dengan tongkat untuk mencairkan dan cap lemak coklat, kira-kira 1 minit setiap satu. Pada ketika ini, termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam pusat setiap pot harus mendaftarkan 135 °.

  • Masukkan thyme, bawang putih, dan mentega untuk kuali dan pusar untuk mencairkan mentega. Sikat kuali ke arah anda sehingga kolam mentega dalam kuali dan sudu mentega berbuih di atas cawan secara berterusan sehingga mentega ditenun, kira-kira 1 minit. Pindahkan daging babi, thyme, dan bawang putih ke papan pemotong dan biarkan daging berehat semasa anda memasang salad.

  • Campurkan bawang merah dan beberapa garam garam dalam mangkuk besar. Tuangkan cuka dari cranberry terpasak ke dalam mangkuk. Whisking secara berterusan, secara beransur-ansur menambah baki 3 Tbsp. minyak. Tambah cranberry, saderi, pasli, badam, Parmesan, dan beberapa garam garam; melambung untuk menggabungkan.

  • Potong tulang untuk mengeluarkan daging dari daging babi; daging potong ½ “tebal. Pindahkan daging dan tulang ke dalam pinggan bersama bawang putih dan thyme, kemudian gerimis apa jus terkumpul yang tersisa pada pemotongan atas. Hidangkan dengan salad.

Resipi oleh Adam Rapoport