Porcini Cendawan Turki dengan Gravy Cendawan

Bahan-bahan

Butter Cendawan:

  • 1 auns cendawan porcini kering *
  • 1 cawan air mendidih
  • 4 ulas bawang putih, dikupas
  • 3/4 cawan (1 1/2 batang) mentega unsalted, suhu bilik
  • 1/4 cawan pasli Itali segar dicincang
  • 1 sudu kecil dicincang thyme segar
  • 1 sudu kecil rosemary segar dicincang
  • 1 sudu kecil dicincang pudina segar
  • 1 1/2 sudu teh garam
  • 1 sudu teh segar lada hitam

Turki:

  • 1 kalkun 14- ke-kilo, dibilas, kering di dalam dan luar; leher, jantung, dan gizzard diperuntukkan untuk Bursa Turki Shortcut
  • 10 ekor spesis parsli Itali segar
  • 6 ekor rosemary segar
  • 6 sudu besar batang thyme segar
  • 2 sudu minyak zaitun
  • 2 cawan Shortcut Turki Stok atau air

Gravy:

  • Cendawan 1 pon crimini, dihiris
  • 3 ulas bawang putih, dicincang
  • 2 sudu besar bawang merah cincang
  • 1 cawan wain putih kering
  • 2 cawan Shortcut Turkey Stock
  • 1 cawan krim sebat berat
  • 2 sudu air
  • 5 sudu teh jagung
  • 1/4 cawan pasli Itali segar dicincang
  • 1 sudu kecil dicincang pudina segar

Penyediaan Resipi

Untuk mentega cendawan:

  • Letakkan porcini dalam mangkuk kecil; tambah 1 cawan air mendidih. Biarkan berdiri sehingga melembutkan, sekurang-kurangnya 30 minit dan sehingga 2 jam. Cair cendawan, menempah cecair rendaman. Cendawan cendawan. Pindahkan separuh cendawan cincang (kira-kira 1/3 cawan) ke mangkuk kecil; rizab untuk kuah.

  • Potong bawang putih dengan halus dalam pemproses. Tambah mentega dan 6 bahan seterusnya, kemudian baki porcini. Campurkan ke tampal kasar. LAKUKAN: Boleh dibuat 2 hari ke depan. Pindahan ke mangkuk. Melengkapkan mentega cendawan, cendawan cincang tersimpan, dan cendawan cendawan secara berasingan. BENAR-BENAR YANG BENAR: Apabila menggunakan cecair perendaman porcini, tuangkannya perlahan-lahan supaya apa-apa grit atau sedimen di bahagian bawah kekal di dalam mangkuk.

  • * Porcini kering boleh didapati di pasar raya, kedai makanan khusus, dan pasar Itali.

Untuk ayam belanda:

  • Tetapkan rak pada kedudukan terendah dalam ketuhar dan panaskan hingga 325 ° F. Taburkan rongga kalkun utama dengan garam dan lada. Spread dengan 2 sudu mentega cendawan. Bermula pada akhir leher ayam belanda, berhati-hati meluncurkan tangan antara kulit dan daging payudara, paha, dan drumsticks atas untuk melonggarkan kulit. Letakkan mentega cendawan di atas paha dan drum, kemudian di atas dada di bawah kulit. Isi rongga utama dengan rumput herba. Tali kaki bersama-sama longgar untuk memegang bentuk. Petua sayap tuck di bawah.

  • Letakkan ayam belanda pada rak yang ditetapkan dalam panci panggang yang besar. Gosok di luar ayam belanda dengan minyak; taburkan garam dan lada. Tuang 2 cawan stok ke kuali. Ayam belanda panggang sehingga termometer dimasukkan ke dalam bahagian paha tebal 165 ° F hingga 170 ° F, kira-kira 3 jam. Miring kalkun supaya jus dari rongga utama berjalan ke dalam kuali. Pindahkan kalkun ke piring. Khemah sangat longgar dengan kerajang; biarkan berehat sekurang-kurangnya 30 minit (suhu dalaman akan naik 5 hingga 10 darjah). Pan rizab.

Untuk kuah:

  • Jus cincang dan bit cincang dari pan panggang yang disimpan ke dalam cawan gelas kaca yang besar. Sudu lemak, menempah 3 sudu besar.

  • Haba dipanaskan 3 sudu besar lemak dalam keranjang besar yang berat di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan cendawan, bawang putih, dan bawang merah crimini. Tumis sehingga cendawan lembut, kira-kira 6 minit. Pindahkan cendawan ke mangkuk dan sisihkan. Tambah wain untuk kuali. Rebus sehingga dikurangkan kepada 1/2 cawan, kira-kira 3 minit. Tambah cawan 1/3 cawan cincang porcini cincang, cendawan cendawan direndam (meninggalkan sebarang sedimen di belakang), 2 cawan stok, dan jus pan degreased. Bawa mendidih. Kurangkan haba ke medium-low dan simmer untuk mengurangkan sedikit, kira-kira 10 minit.

  • Masukkan cendawan krim dan crimini kepada kuali. Campurkan 2 sudu air dan tepung jagung dalam mangkuk kecil sehingga halus. Pukul ke kuah. Teruskan reneh sehingga dikurangkan kepada konsistensi yang diingini, memukul kadang-kadang, kira-kira 5 minit. Campurkan dalam pasli dan pudina. Sabun musim untuk rasa dengan garam dan lada.

Resipi oleh Bruce Aidells