Pie Ice Cream Turtle

Bahan-bahan

kerak

  • 1 1/2 cawan pecan bahagian atau kepingan (6 hingga 7 auns), dibakar, dibahagikan
  • 3/4 cawan graham cracker crumbs (kira-kira 5 keropok graham keseluruhan, dihancurkan dengan halus dalam beg plastik yang boleh dicas semula)
  • 1/4 cawan gula
  • 6 sudu besar (3/4 kayu) mentega tanpa larut, cair

sos dan pengisian

  • 3/4 cawan (dibungkus) gula perang gelap
  • 3/4 cawan krim sebat berat
  • 3 sudu sirap jagung gelap
  • 3 sudu mentega unsalted
  • 1/2 sudu teh vanila ekstrak
  • Garam 1/4 sudu teh
  • 2 liter (4 cawan) premium vanila ais krim, dibahagikan

ganache topping

  • 5 1/2 auns coklat pahit, dicincang
  • 1/2 cawan krim sebat berat
  • 1 1/2 sudu sirap jagung gelap
  • 3/4 sudu teh vanila ekstrak
  • Secubit garam

Penyediaan Resipi

kerak

  • Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Menggunakan belokan on / off, cincang halus 1 cawan pecan dalam pemproses; pindah ke mangkuk sederhana. Campurkan dalam serbuk krim graham dan gula. Mentega muncung; Campurkan sehingga rata rata. Tekan campuran dengan kuat di bahagian atas dan atas pinggan mangkuk kaca 9-inci (bukan pada rim).

  • Bakar kerak sehingga coklat keemasan, kira-kira 12 minit (jika kerak bengkak, tekan dengan tegas semula). Kerak sejuk sepenuhnya. Balut dalam foil dan bekukan sekurang-kurangnya 1 jam. DO AHEAD Boleh dibuat 2 hari ke depan. Simpan beku.

sos dan pengisian

  • Bawa 3 ramuan pertama untuk mendidih dalam periuk sederhana yang berat di atas api sederhana, pukul sehingga gula larut. Rebus karamel 5 minit, memukul sekali-sekala. Matikan haba; pukul dalam mentega, vanila, dan garam. Percuma sepenuhnya.

  • Sedikit melembutkan 1 cawan aiskrim vanila dalam ketuhar gelombang mikro yang rendah dalam selang 10 saat. Spread ais krim sekata dalam keropok pai beku; menyebarkan 1/4 cawan karamel. Pai beku sehingga es krim dan karamel teguh, kira-kira 1 jam. Ulangi dengan baki ais krim vanila dalam tiga bahagian cawan dan karamel dalam dua bahagian 1/4-cawan. Membekukan pai semalaman. Tutup dan rizab karamel yang tinggal pada suhu bilik.

ganache topping

  • Gabungkan coklat, krim, dan sirap jagung dalam mangkuk logam sederhana. Letakkan di atas periuk air mendidih dan pukul sehingga cair dan licin. Keluarkan dari haba. Pukul dalam vanila dan garam. Ganas ganache pada suhu bilik sehingga tebal tetapi masih boleh dibuang, kira-kira 30 minit.

  • Tuang ganache sama rata ke atas pai beku. Taburkan dengan baki 1/2 cawan pecan. Membekukan sehingga ganache teguh, sekurang-kurangnya 45 minit. Gerimis berhias dengan 1/4 cawan karamel. DO AHEAD Boleh dibuat 2 hari ke depan. Tutup dan simpan beku. Tutup dan letakkan sejuk karamel.

  • Biarkan pai berdiri 10 minit pada suhu bilik. Rewarm karamel yang tinggal, kacau pada api yang rendah. Potong pai menjadi baji dan berkhidmat dengan karamel.

  • Untuk mengeluarkan sekeping pai pertama, slaid pisau di antara kerak dan pinggan sepanjang jalan di sekitar pai. Kemudian potong kepingan pertama, dengan pasti memotong kerak sepenuhnya.

Resipi oleh Sarah Patterson Scott

,

Foto oleh Tom Schierlitz