Pickles goreng dengan Mayo pedas

Walaupun restoran membuat mayonis dan acarnya sendiri, kami menggunakan koshers kegemaran kedai-kedai kami dan mayat Hellmann dan memenangi rave.

Bahan-bahan

  • 1/2 cawan mayonis
  • 1 1/2 sudu teh Sriracha
  • 1 sudu teh jus lemon segar
  • 1/2 cengkih bawang putih, dihaluskan ke pastet
  • Garam kosher
  • 2 cawan grapeseed atau minyak sayuran
  • 3/4 cawan tepung serba guna
  • 2 sudu teh jagung
  • 1 sudu teh serbuk penaik
  • 3/4 cawan (atau lebih) seltzer air atau kelab soda
  • 3 jeruk timun, dipotong menjadi pusingan tebal 1/4 inci dan kering

Peralatan Khas

  • Penggoreng yang mendalam

Penyediaan Resipi

  • Pukul mayonis, Sriracha, jus lemon, dan bawang putih dalam mangkuk kecil; musim dengan garam.

  • Tuangkan minyak grapeseed ke dalam periuk berat sederhana; sesuai dengan termometer mendalam. Panaskan haba yang sederhana hingga suhu termometer mencatat 350 °.

  • Tumis tepung, tepung jagung, dan serbuk penaik dalam mangkuk sederhana. Pukul dalam 3/4 cawan seltzer air. Pukul lebih banyak seltzer, jika perlu, sehingga adunan adalah konsistensi krim berat.

  • Bekerja dalam batch, irisan jeruk jeruk dengan adonan, biarkan berlebihan menenggelamkan, dan tambah minyak satu demi satu (untuk mengelakkannya daripada melekat satu sama lain). Goreng, beralih ke tengah, sehingga coklat keemasan dan renyah di kedua-dua belah pihak, kira-kira 3 minit setiap batch.

  • Menggunakan sudu slotted, pindahkan ke pinggan kertas yang dilapisi tuala. Hidangkan dengan mayo pedas.

Foto oleh Matt Duckor

Kandungan Pemakanan

6 gelas, 1 hidangan mengandungi: Kalori (kcal) 370 Lemak (g) 32 Lemak tepu (g) ​​4 Kolesterol (mg) 10 Karbohidrat (g) Natrium (mg) 460