Pear dan Almond Tart

Bahan-bahan

Pear

  • 4 cawan air
  • 1 1/4 cawan gula
  • 1 1/2 sudu makan jus lemon segar
  • 3 firma bersaiz sederhana tetapi pir masak Bosc, dikupas (setiap kira-kira 7 auns)

Kerak

  • 1/2 cawan
  • 1/4 cawan
  • Garam 1/4 sudu teh
  • 9 sudu besar (1 batang ditambah 1 sudu) mentega tanpa sagu, suhu bilik
  • 1 kuning telur besar
  • 1 1/4 cawan semua tepung tujuan

Pengisian Almond

  • 2/3 cawan blanched badam slivered
  • 1 sudu tepung semua tujuan
  • 7 sudu gula
  • 6 sudu besar (3/4 batang) mentega unsalted, suhu bilik
  • 1 telur besar
  • 1  
  • Gula serbuk (pilihan)

Penyediaan Resipi

Untuk Pear

  • Bawa 4 cawan air, gula, dan jus lemon untuk mendidih dalam periuk besar di atas api yang sederhana tinggi, kacau sehingga gula larut. Tambah pear. Kurangkan haba ke medium dan reneh sehingga pear sangat lembut, kadang-kadang bertukar, kira-kira 20 minit. Pear sejuk dalam sirap. DO AHEAD Boleh dibuat 2 hari ke depan. Tutup dan simpan.

Untuk Kerak

  • Campurkan serbuk gula, badam, dan garam dalam prosesor sehingga kacang halus. Masukkan mentega dan campuran sehingga lancar, mengikis sisi mangkuk sekali-sekala. Campurkan dalam kuning telur. Tambah tepung. Menggunakan giliran on / off, campuran sehingga doh datang bersama-sama dalam rumpun. Kumpulkan doh ke dalam bola; meratakan ke cakera. Balut plastik dan sejuk sekurang-kurangnya 3 jam. DO AHEAD Boleh dibuat 2 hari ke depan. Simpan peti sejuk.

Untuk Almond Filling

  • Bubuk almond dan tepung dengan baik di dalam pemproses. Campurkan dalam 7 sudu gula, kemudian mentega, dicampur sehingga rata. Campurkan dalam telur. Pindahkan pengisian ke mangkuk sederhana. Tutup dan dingin sekurang-kurangnya 3 jam. DO AHEAD Boleh dibuat 2 hari ke depan. Pastikan sejuk.

  • Rak kedudukan di tengah ketuhar dan panaskan hingga 375 ° F. Melancarkan doh sejuk pada kertas lembaran kertas terapung hingga pusingan 12 inci, mengangkat dan memutar doh kadang-kadang untuk dibebaskan dari kertas. Menggunakan kertas sebagai bantuan, putar doh ke dalam pan tart diameter 9 inci dengan bahagian bawah yang boleh ditanggalkan; kupas kertas. Tutup apa-apa keretakan dalam adunan. Trim tidak terjual hingga 1/2 inci. Lipat di atas, membuat sisi tebal ganda. Pierce kerak seluruhnya dengan garpu. Bekukan kerak 10 minit.

  • Kerak garis dengan kerajang buttered, sebelah buttered ke bawah, kemudian isi dengan kacang kering atau berat pai. Bakar kerak sehingga bahagiannya ditetapkan, kira-kira 20 minit. Keluarkan foil dan kacang. Bakar kerak sehingga sisi adalah emas dan bawah ditetapkan, menekan dengan garpu belakang jika gelembung kerak, sekitar 10 menit lagi. Kerak sejuk dalam kuali pada rak. Kurangkan suhu ketuhar hingga 350 ° F.

  • Menyebarkan badam mengisi sama rata di kerak. Pear batang dan potong setiap separuh memanjang; menyentuh teras. Potong setiap setengah melintang ke dalam kepingan nipis. Perlahan-lahan tekan setiap setengah pir ke kepingan peminat tetapi teruskan kepingan-kepingannya dengan ketat. Slaid spatula di bawah pear dan aturkan mengisi seperti bumbung roda dengan hujung sempit di tengah.

  • Bakar tart sehingga keemasan dan tester dimasukkan ke pusat pengisian keluar bersih, kira-kira 55 minit. Tuang sejuk dalam kuali pada rak. Push bawah bawah, keluarkan tart dari kuali. DO AHEAD Boleh dibuat 8 jam ke depan. Biarkan berdiri pada suhu bilik. Potong tart menjadi baji; taburkan dengan gula tepung, jika dikehendaki, dan berkhidmat.

Foto oleh Brian Leatart