Peanut Dacquoise dengan Butter Mousse Peanut

Bahan-bahan

lapisan meringue

  • 1 1/4 cawan memanggang kacang masin Sepanyol dengan kulit (6 hingga 6 1/2 auns), dibahagikan
  • 3/4 cawan gula, dibahagikan
  • 6 putih telur besar
  • 1/8 krim sudu krim tartar
  • Garam garam halal kasar

mousse

  • 1/2 cawan mentega kacang gaya semula jadi chunky
  • 1/4 cawan (dibungkus) gula perang keemasan
  • Garam garam halal kasar
  • 1 cawan krim sebat berat sejuk, dibahagikan
  • 1 sudu gula
  • 1 sudu vanila ekstrak

sayuran

  • 1/4 cawan serbuk koko tanpa gula semulajadi
  • 1/4 cawan gula
  • 1 cawan krim sebat berat
  • 1 1/3 cawan coklat chocolate bittersweet
  • Cubit selendang (pilihan)

Penyediaan Resipi

lapisan meringue

  • Panaskan ketuhar hingga 275 ° F. Barisan penaik besar talian dengan kertas kertas. Lukis tiga segi empat tepat 10 x 4 1/2 inci pada kertas; belok kertas. Tuangkan segelas 1 cawan kacang dengan 1/4 cawan gula dalam pemproses. Hancurkan cincang kasar 1/4 cawan dan sisihkan.

  • Menggunakan pengadun elektrik, pukul putih telur, krim tartar, dan garam kasar dalam mangkuk besar sehingga berbuih. Dengan pengadun yang berjalan, secara beransur-ansur menambah baki 1/2 cawan gula, pukul sehingga meringue adalah kaku dan berkilat. Masukkan campuran kacang tanah dan kacang cincang kasar; lipat perlahan-lahan hanya untuk campuran.

  • Spoon 2 cawan meringue ke setiap segi empat tepat pada kertas; menyebarkan secara merata untuk mengisi segi empat tepat (sebarang meringue yang tersisa boleh dipanggang sebagai kue).

  • Bakar meringues sehingga coklat keemasan seluruh dan kering untuk menyentuh tetapi masih sedikit lembut, kira-kira 1 jam 30 minit. Pindahkan ke rak dan sejuk sepenuhnya.

mousse

  • Menggunakan pengadun elektrik, pukul mentega kacang, gula perang, dan garam kasar dalam mangkuk sederhana untuk campuran. Dengan pengadun yang berjalan, secara beransur-ansur terkalahkan dalam krim 1/4 cawan. Tambah lagi krim 1/4 cawan dan pukul hanya untuk campuran. Pukul baki ½ cangkir krim, gula, dan vanila dalam satu mangkuk sederhana sehingga bentuk puncak; lipat ke dalam campuran mentega kacang dalam 3 tambahan. Chill sehingga bersedia untuk digunakan.

sayuran

  • Masukkan serbuk koko dan gula dalam periuk sederhana untuk menggabungkan dengan baik. Secara beransur-ansur menambah 1/4 cawan air, pukul sehingga licin. Secara beransur-ansur pukul dalam krim berat. Bawa mendidih ke atas api sederhana, sering memukul. Kurangkan haba ke tahap rendah. Tambah coklat dan pukul sehingga cair dan lancar. Biarkan berdiri pada suhu bilik sehingga sejuk dan sedikit menebal, kacau sekali-sekala, kira-kira 2 jam.

  • Meninggalkan meringues pada kertas dan menggunakan pisau bergerigi yang besar, memotong tepi setiap meringue ke saiz asal 10×4 1/2 inci. Slide pisau tipis antara meringues dan kertas untuk melonggarkan. Spoon 1/4 cawan berkilat sama rata di atas 2 segi empat tepat meringue dan merebak. Chill hingga set coklat, kira-kira 30 minit. Letakkan 1 segi empat tepat meringue pada plat. Minum setengah mousse ke atas (kurang 1 1/4 cawan); tersebar di lapisan walaupun. Letakkan persegi panjang meringue bergelung di atas dahulu; tersebar dengan mousse yang tinggal. Teratas dengan segi empat meringue unglazed. Tuangkan 1/2 cawan ke tengah pusat meringue. Menggunakan spatula ais, menyebarkan glaze ke atas meringue atas, membolehkan glaze meneteskan sisi. Lapis licin dan sisi untuk menutup sama rata dengan lapisan nipis. Dinginkan sehingga glaze ditetapkan, kira-kira 30 minit. Tuangkan sayap ke atas di atas dacquoise dan cepat lancar ke atas dan sisi dalam lapisan walaupun. Sprinkle fleur de sel ringan di atas, jika dikehendaki. Chill sekurang-kurangnya 3 jam. DO AHEAD Boleh dibuat 3 hari ke depan. Tutup dengan kubah kek dan teruskan sejuk.

Resipi oleh Jeanne Thiel Kelley

,

Foto oleh Mitchell Feinberg

Kandungan Pemakanan

Satu hidangan mengandungi: Kalori (kcal) 595.5% Kalori dari Lemak 65.1 Lemak (g) 43.0 Lemak tepu (g) ​​17.9 Kolesterol (mg) 191.6 Karbohidrat (g) 49.9 Serat Pemakanan (g) g) 46.5 Protein (g) 12.5 Natrium (mg) 161.1