Peach dan Pistachio Frangipane Tart

Bahan-bahan

kerak

  • 1 1/4 cawan semua tepung tujuan
  • 1/3 cawan gula
  • Garam 1/4 sudu teh
  • 6 sudu besar (3/4 kayu) mentega unsalted sejuk, potong 1/2 inci kiub
  • 3 sudu besar (atau lebih) air ais
  • 1 kuning telur besar

Pengisian

  • 1/2 cawan ditambah 2 sudu besar dimakan pistachios semula jadi (kira-kira 3 auns)
  • 1/4 cawan ditambah 1 sudu gula
  • 2 sudu teh parut kulit jeruk
  • 1/8 sudu teh serbuk penaik
  • 3 sudu mentega unsalted, suhu bilik
  • 1 telur besar
  • 1  
  • 1 1/2 paun pic (kira-kira 4 besar), kupas, separuh, pitted, setiap setengah dipotong menjadi 4 keping
  • 1  
  • 3 sudu makan jem aprikot yang tegang

Penyediaan Resipi

Untuk Kerak

  • Campurkan tepung, gula, dan garam dalam pemproses. Tambah mentega; menggunakan belokan on / off, potong sehingga bentuk makan kasar. Tambah 3 sudu air ais dan kuning telur; proses sehingga bentuk rumpun lembab, menambah lebih banyak air es dengan sendok teh jika campuran terlalu kering. Kumpulkan doh ke dalam bola dan meratakan ke dalam cakera. Balut dalam plastik dan simpan 1 jam. (Dapat disediakan 1 hari ke depan. Simpan peti sejuk.)

  • Melancarkan adunan pada permukaan ringan yang terapung hingga pusingan 12 inci. Pindahkan ke pan tart diameter 9 inci dengan bahagian bawah boleh ditanggalkan. Potong trim sehingga 1 inci. Lipat di atas tidak terjual dan tekan, membentuk sisi tebal ganda. Chill 30 minit.

  • Panaskan ketuhar hingga 375 ° F. Kerak garis dengan kerajang; isi dengan kacang kering atau berat pai. Bakar kerak sehingga coklat gelap di sekitar tepi, kira-kira 20 minit. Keluarkan foil dan kacang. Bakar kerak sehingga coklat keemasan, kira-kira 15 minit lebih lama. 10 minit sejuk. Mengekalkan suhu ketuhar.

Untuk Pengisian

  • Proses 1/2 cawan pistachios, 1/4 cawan gula, kulit oren, dan serbuk penaik dalam pemproses sehingga kacang tanah halus, mengikis sisi sesekali. Tambah mentega dan telur; proses sehingga dicampur. Spread frangipane secara merata di bahagian bawah kerak.

  • Tuangkan persik dengan baki 1 sudu gula dalam mangkuk besar hingga kot. Susun hirisan keping, sebelah bulat ke bawah, dalam bulatan sepusat di atas frangipane, menolak sedikit untuk mematuhi. Bakar sehingga buah frangipane adalah bengkak dan emas di tengah, kira-kira 55 minit. Tuang sejuk ke suhu bilik.

  • Cairkan aprikot jem dalam periuk kecil yang berat di atas api sederhana. Sikat jem panas selama pic. Cincang 2 sudu pistachios dan taburkan di atas. Potong tart menjadi baji dan berkhidmat.

Resipi oleh David Lebovitz

,

Foto oleh Pornchai Mittongtare