Patatas Bravas dengan Pimentón Sauce

Double-goreng adalah tipuan untuk kentang krim-di-dalam-dalam, segar-di-luar kentang. Fry suhu rendah pertama memasak kentang melalui. Kedipan kedua dalam minyak panas yang coklat itu menampakkan mereka dan menjejalkan ke luar.

Bahan-bahan

  • 2 sudu minyak zaitun extra virgin ditambah dengan tambahan untuk menggoreng
  • 1 bawang merah kecil (1/2 cawan), dicincang
  • 2 ulas bawang putih, dicincang
  • 1 daun bay
  • 1 sudu besar merokok paprika Sepanyol (seperti Pimentón de La Vera Dulce)
  • 1 sudu makan paprika Sepanyol panas panas (seperti Pimentón de La Vera Picante)
  • 1 sudu tepung serba guna
  • Garam kosher, lada segar
  • 2 paun kentang russet, dikupas, dipotong menjadi kiub 1 inci

Penyediaan Resipi

  • Haba 2 Tbsp. minyak zaitun dalam periuk kecil di atas api sederhana. Masukkan bawang dan bawang putih dan masak, kacau sering, hingga lutut, kira-kira 8 minit. Tambah daun bay dan 3 ramuan seterusnya dan masak, kacau sentiasa selama 2 minit. Kacau dalam 1 1/2 cawan air dan biarkan mendidih, pukul terus. Kurangkan haba kepada rendah dan reneh sehingga rasa segar, kira-kira 10 minit. Keluarkan daun bay, musim dengan garam dan lada, dan masukkan dalam pengisar. Mengetepikan.

  • Lampirkan termometer termometer ke sisi periuk berat yang besar. Tuangkan minyak ke dalam periuk ke kedalaman 2 inci. Panaskan haba yang sederhana hingga suhu termometer 225 °. Masukkan kentang dan masak, kacau sekali-sekala dan pelaraskan haba untuk mengekalkan suhu, sehingga lembut, kira-kira 10 minit. Menggunakan sudu slotted, pindahkan kentang ke piring; biarkan sejuk sepenuhnya.

  • Panaskan minyak sehingga 350 °. Bekerja dalam kelompok, tambah kentang sejuk dan masak sehingga coklat keemasan dan garing, 5-7 minit. Pindahkan ke tuala kertas dan musim dengan garam. Sos rebus. Hidangkan kentang dengan sos.

Resipi oleh Juanjo López dari La Tasquita de Enfrente di Madrid Sepanyol

,

Foto oleh Marcus Nilsson

Kandungan Pemakanan

7 hidangan, 1 penyajian mengandungi: Kalori (kcal) 330 Lemak (g) 27 Lemak tepu (g) ​​4 Kolesterol (mg) 0 Karbohidrat (g) 25 Serat Pemakanan (g) Natrium (mg) 70