Pastie Daging dengan Bawang Caramelized dan Keju Stilton

Bahan-bahan

kerak

  • 2 cawan tidak tercabut semua tepung tujuan
  • 1 cawan tepung gandum putih atau tepung gandum keseluruhan
  • 1 1/8 sudu teh garam
  • 1/2 cawan pemekat sayur-sayuran pepejal (sebaik-baiknya tidak dihidrogenkan), beku
  • 1/2 cawan (1 batang) mentega unsalted sejuk, potong 1/2 inci kiub
  • 7 sudu besar (atau lebih) air ais

pengisian

  • 4 sudu minyak zaitun
  • 2 bawang besar, dihiris tipis
  • 1/2 cawan wain putih kering
  • 1/2 sudu makan thyme kering
  • 10 auns stik rok, potong salib pada pepenjuru ke jalur lebar 1/4 inci
  • 1 sudu teh garam halus kasar, dibahagikan
  • 6 auns kasar keju Stilton biru yang runtuh (1 1/3 hingga 1 1/2 cawan), dibahagikan
  • 1 besar telur putih, dipukul untuk campuran

Penyediaan Resipi

kerak

  • Campurkan kedua tepung dan garam dalam prosesor 5 saat. Jatuhkan pemendekan dengan sendok makan. Potong sehingga diced kasar. Tambah mentega. Potong sehingga bentuk makanan kasar. Pindahan ke mangkuk. Tambah 7 sudu air es. Gosok dengan garpu sehingga bentuk rumpun lembab, tambah lebih banyak air dengan sendok teh jika kering. Kumpulkan doh ke dalam bola; terbahagi kepada 4 bahagian yang sama. Bentuk setiap cakera; balut dan sejuk sekurang-kurangnya 45 minit dan sehingga 1 hari.

pengisian

  • Panaskan minyak dalam kuali berat yang besar di atas api sederhana. Tambah bawang. Tumis sehingga coklat mendalam, mengurangkan haba jika perlu untuk mengelakkan pembakaran, kira-kira 30 minit. Tambah wain dan thyme. Kacau hingga cair menguap, kacau sering, kira-kira 3 minit. Musim dengan garam dan lada. Sejuk. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

  • Posisi 1 rak di atas ketiga dan 1 rak di bawah ketiga ketuhar dan panaskan hingga 400 ° F. Letakkan setiap cakera doh di antara kertas lembaran kertas hingga pusingan 9 inci. Kupas kulit teratas setiap kali. Spread 1/4 campuran bawang pada separuh setiap pusingan, meninggalkan sempadan kosong 1 inci. Bawang atas dengan daging lembu. Taburkan 1/4 sudu teh garam kasar ke atas setiap daging, kemudian atas setiap satu dengan 1/4 keju. Taburkan dengan lada. Sikat doh dengan beberapa putih telur. Menggunakan perkamen bawah sebagai bantuan, gulungkan adunan kosong separuh ke atas pengisian. Tepi meterai. Lipat tertutup sekali lagi; tekan dengan garpu untuk menutup dua meterai.

  • Berus setiap pasty dengan putih telur. Potong 3 slit di setiap kerak atas. Bahagikan pasties (masih di kulit) di antara 2 lembaran penaik rim yang besar.

  • Bakar pastinya sehingga kerak berwarna coklat keemasan dan mengisi dimasak, kira-kira 30 minit. Sejuk 10 minit; hidang.

Resipi oleh Jeanne Thiel Kelley

,

Foto oleh Elinor Carucci