Pasta udang batu dengan saos tomato pedas

Satu sos tomato yang beraroma yang dibuat untuk membuat dan udang batu yang datang sudah dikupas bermakna resipi makan malam hari minggu tidak pernah begitu mudah atau lazat.

Bahan-bahan

  • 1 28 auns boleh tomato kupas keseluruhan, sebaiknya San Marzano, dikeringkan
  • ⅓ cawan minyak zaitun, ditambah lebih banyak untuk gerimis
  • ½ mentol suam sederhana, rempah dipelihara, teras dikeluarkan, mentol nipis dihiris
  • 8 ulas bawang putih, dihancurkan
  • 1 Fresno chile, sangat tipis dihiris, dibahagikan
  • ¼ cawan wain putih kering
  • 12 auns strozzapreti atau casarecce
  • Garam kosher
  • 1 pon batu udang atau 1 udang kecil, dikupas, diveined
  • 2 sudu mentega tanpa santan

Penyediaan Resipi

  • Tetapkan penapis jaring halus ke atas mangkuk sederhana. Bekerja selama ayakan, memerah tomato untuk melepaskan jus dan memecah daging. Biarkan tomato longkang dalam penapis, mengumpul jus dalam mangkuk, sehingga bersedia untuk digunakan.

  • Panaskan minyak ⅓ cawan dalam ketuhar Belanda besar atau periuk berat lain di atas sederhana. Masak adas, bawang putih, dan setengah chile, kacau sering, sehingga bawang putih adalah emas dan adas mula coklat di sekitar tepi, 5-8 minit. Pindahkan campuran adas dengan sudu kecil ke mangkuk kecil.

  • Meningkatkan haba ke tahap tinggi; masak tomato dalam periuk yang sama, kacau sekali-sekala, sehingga pecah dan mula menjadi coklat, kira-kira 5 minit. Tambah wain, mengikis bit cetek, dan masak sehingga hampir sepenuhnya sejat, kira-kira 1 minit. Tambah campuran adas dan jus tomato, bawa ke dalam reneh, dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga sedikit menebal, 5-10 minit.

  • Sementara itu, masak pasta dalam periuk besar air masin mendidih, kacau sekali-sekala, sehingga sangat al dente, kira-kira 3 minit kurang daripada arahan pakej.

  • Menggunakan labah-labah atau sudu kecil, alihkan pasta ke dalam periuk dengan sos; tambah udang dan ½ cawan pasta memasak cair. Masak, sering melemparkan, sehingga pasta adalah al dente dan disalut dengan sos dan udang dimasak, kira-kira 3 minit. Sos nipis dengan lebih banyak cecair memasak pasta jika diperlukan; musim dengan garam. Keluarkan dari haba; tambah mentega dan melambung untuk menggabungkan. Musim dengan lebih banyak garam jika diperlukan.

  • Bahagikan pasta di antara mangkuk. Teratas dengan daun bawang dan baki chili dan hujan renyai dengan minyak.

Resipi oleh Claire Saffitz

,

Foto oleh Michael Graydon Nikole Herriott

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 660 Lemak (g) 26 Lemak tepu (g) ​​7 Kolesterol (mg) 160 Karbohidrat (g) 75 Serat pemakanan (g) 2 Jumlah Gula (g) 9 Protein (g)