Pasta Squid Ink dengan Udang, Nduja, dan Tomato

Tiada nduja? Hanya tambah minyak tambahan minyak zaitun bersama dengan beberapa serpihan lada merah.

Bahan-bahan

  • 1 paun besar kepala atau udang shell
  • 3 sudu minyak zaitun, dibahagikan
  • 6 ulas bawang putih, dibahagikan, 2 dihancurkan, 4 tipis dihiris
  • 1 daun bay
  • 1 cawan tomato passata atau tomato kupas keseluruhan
  • 4 ounces nduja
  • Garam kosher
  • 12 auns linguine dakwat cecair
  • ¼ cawan jus lemon segar
  • ¼ cawan pasli segar dicincang, ditambah lagi untuk hidangan
  • Lada hitam tanah baru

Penyediaan Resipi

  • Kupas dan devein udang, menjimatkan kepala dan / atau kerang. Hancurkan udang yang halus; mengetepikan. Panaskan 1 Tbsp. minyak dalam periuk sederhana di atas rata-rata dan masak bawang putih yang dihancurkan, kacau, hingga keemasan, kira-kira 1 minit. Tambah kepala dan / atau kerang udang yang dikhaskan dan masak, kacau sehingga merah jambu terang, kira-kira 2 minit. Tambah daun bay dan 2 cawan air dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba dan reneh sehingga stok sedikit berkurangan dan rasa, 8-10 minit. Terikan melalui penapis halus ke dalam mangkuk besar; membuang pepejal.

  • Baki haba 2 Tbsp. minyak dalam kuali besar di atas sederhana. Masukkan bawang putih dan masak, kacau sehingga harum, kira-kira 1 minit. Keluarkan wain dari panas dan tambah tomato dengan teliti dan 1 cawan (campuran mungkin rosak). Kembali ke panas dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga sos mulai menebal, kira-kira 3 minit. Tambah nduja, gunakan sudu kayu untuk mengerjakannya ke dalam sos. Kurangkan haba dan reneh, kacau sekali-sekala, sehingga rasa telah melebar, kira-kira 3 minit. Kacau udang dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga legap, kira-kira 2 minit.

  • Sementara itu, masak pasta dalam periuk besar air mendidih yang mendidih, kacau sekali-sekala, sehingga sangat al dente (pasta masih akan legap dan sangat teguh di tengah). Palam pasta, menempah 1½ cawan pasta memasak cair.

  • Tambah pasta dan 1 cawan pasta memasak cecair untuk sos dan masak, sering melambung dan menambah lebih banyak cecair memasak untuk membantu menyelesaikan memasak pasta, sehingga pasta adalah al dente dan sos berkental (tetapi masih saucy) dan kot pasta, kira-kira 5 minit. Tambah jus lemon dan ¼ cawan pasli; lambung. Rasa dan musim dengan garam dan lada. Hidangkan pasta dengan lebih banyak peterseli.

  • Lakukan Di Hadapan: Stok boleh dibuat 1 hari ke depan. Biarkan sejuk; penutup dan sejuk. Bungkus udang ketat dan dinginkan secara berasingan.

Resipi oleh Dawn Perry

,

Foto oleh Marcus Nilsson

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 620 Lemak (g) 24 Lemak tepu (g) ​​6 Kolesterol (mg) 165 Karbohidrat (g) 70 Serat Pemakanan (g) 4 Jumlah Gula (g)