Pasta dengan Ramp Pesto dan Guanciale

Apakah perlu untuk pucat, lalu shock, green ramp? Jika Anda ingin pesto super-hijau (bukan khaki), itu.

Bahan

  • 1 sendok makan ditambah ⅔ cangkir (atau lebih) minyak zaitun
  • 6 ons guanciale (babi babi asin yang diawetkan dengan garam), pancetta, atau slab bacon, potong ⅓ inci kubus
  • 2 tanjakan landai (sekitar 10 ons), hijau dan umbi dipisahkan, umbi diiris tipis
  • Garam halal
  • ⅓ cangkir pistachio panggang yang belum dipotong, dibagi
  • ½ cangkir Parmesan parut, ditambah lagi untuk disajikan
  • Lada hitam yang baru digiling
  • 12 ons paccheri atau rigatoni
  • 3 sendok makan mentega tawar, suhu kamar, potong-potong

Persiapan Resep

  • Panaskan 1 sdt. minyak dalam wajan besar di atas sedang-rendah. Masak guanciale, aduk sering, sampai kecoklatan dan renyah, 10–15 menit. Pindahkan ke mangkuk kecil dengan sendok berlubang. Tuangkan semua kecuali 2 sendok makan. lemak dari wajan.

  • Tambahkan lampu ramp ke wajan; bumbui dengan garam dan masak, aduk sesekali, hingga tembus cahaya dan empuk, sekitar 4 menit.

  • Sementara itu, rebus jalur hijau dalam panci besar berisi air asin hingga layu, sekitar 10 detik. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan ke semangkuk air es (simpan panci berisi air). Tiriskan, peras kelebihan cairan, dan cincang kasar.

  • Purée ramp green, ramp bulbs, setengah pistachio, dan sisa ⅔ cangkir minyak dalam food processor hingga cincang sangat halus. Tambahkan ½ cangkir Parmesan dan proses hingga pesto hampir halus. Berikan sedikit minyak jika saus terlalu kental; bumbui dengan garam dan lada.

  • Kembalikan panci berisi air sampai mendidih; masak pasta, aduk sesekali, sampai al dente; tiriskan, sisakan ½ cangkir air pasta.

  • Campur pesto, pasta cangkir air pasta, dan mentega dalam mangkuk besar. Menggunakan penjepit, memindahkan pasta ke mangkuk dan menambahkan guanciale; aduk penuh semangat, tambahkan lebih banyak cairan memasak seperlunya sampai pasta mengilap dan dilapisi dengan saus. Rasakan dan tambahkan lebih banyak garam jika diperlukan.

  • Bagilah pasta di antara mangkuk. Atas dengan lebih banyak Parmesan dan pistachio yang tersisa.

  • Lakukan Ke Depan: Pesto dapat dilakukan 2 hari ke depan. Tutup dengan bungkus plastik, tekan langsung ke permukaan, dan dinginkan.

Resep oleh Andy Baraghani

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 1190
Lemak (g) 91
Lemak Jenuh (g) 26
Kolesterol (mg) 70
Karbohidrat (g) 78
Serat Makanan (g) 5
Total Gula (g) 7
Protein (g) 20
Sodium (mg) 1330