Panggang Tuscan Panggang Tuscan Panggang dengan Rosemary Coating dan Lada Merah

Bahan-bahan

Bersenang-senang

  • 1 1/2 paun lada merah (kira-kira 3 besar)
  • 2 sudu air capers
  • 1 sudu minyak zaitun
  • 4 ikan teri, dikeringkan, dicincang
  • 2 sudu teh parut kulit jeruk
  • 2 sudu teh cuka balsamic
  • 1/4 sudu teh kering lada merah dihancurkan

babi

  • 1/2 cawan daun rosemary segar (dari kira-kira 2 tandan besar)
  • 1/3 cawan minyak zaitun
  • 6 ulas bawang putih yang besar
  • Kupas dari 1 oren (bahagian oren sahaja, dikeluarkan dalam jalur dengan alat pengupas sayur)
  • 1 sudu garam
  • 1/2 sudu teh tanah lada hitam
  • 1 3 1/2-pon tengah memotong daging babi rusuk babi (6 atau 7 tulang rusuk), mengurangkan lemak berlebihan
  • 1  
  • 30 briket arang

Penyediaan Resipi

Bersenang-senang

  • Minyak lada secara langsung melalui api gas atau dalam broiler sehingga menjadi hitam di semua sisi. Lampirkan dalam beg kertas 10 minit. Papak dan lada benih. Pindahkan lada ke pemproses; menggunakan giliran hidup / mati, lada halus kasar. Pindahkan lada ke dalam mangkuk. Campurkan bahan-bahan baki. Selera untuk rasa dengan garam dan lada. Biar berdiri 1 jam. DO AHEAD Relish boleh disediakan 1 hari ke depan. Tutup dan simpan.

Babi

  • Menggabungkan rosemary, minyak, bawang putih, jalur kulit oren, garam, dan lada dalam pemproses; Campurkan sehingga tebal dan hampir licin. Serahkan serbuk rosemary secara saksama ke atas daging babi. Marilah berdiri sambil menyediakan barbeku.

  • Berdirikan cerobong arang pada permukaan yang tidak dapat dielakkan. Tempatkan surat khabar yang terkoyak di bawah cerobong; tambah briket arang. Kertas cahaya melalui lubang berhampiran cerobong asap. Biarkan arang terbakar sehingga abu hanya kelabu, 30 minit.

  • Buka lubang di bawah barbeku. Keluarkan rak atas. Berhati-hati bertukar arang panas dari cerobong ke rak bawah lebih 1 bolong. Untuk membuat periuk titisan, tuangkan air ke dalam periuk kerajang 9 inci diameter 1/2 inci. Tetapkan pan dengan air di rak di sebelah arang. Kembali rak atas ke barbeku.

  • Letakkan daging babi panggang, bahagian bawah tulang, di atas rak di atas panci titisan. Tutup barbeku dengan tudung, meletakkan lubang atas secara langsung melalui daging babi. Letakkan batang termometer gula-gula logam melalui lubang atas, menjaga tolok di luar; termometer tidak boleh menyentuh daging atau rak. Tinggalkan termometer di tempat semasa memasak. Daging babi Grill 1 jam, mengekalkan suhu 325 ° F dengan membuka lubang atas dan bawah yang lebih luas untuk meningkatkan haba dan menutup ventilasi untuk mengurangkan haba. Biarkan mana-mana lubang lain ditutup.

  • Menggunakan penyepit, alihkan daging babi. Tutup barbeku. Masukkan daging babi sehingga termometer daging bacaan segera dimasukkan ke dalam pusat teratas panggang mencatat 140 ° F hingga 145 ° F, kira-kira 15 minit lebih lama; suhu di barbeku boleh jatuh di bawah 325 ° F selama 30 minit terakhir.

  • Memindahkan daging babi ke pinggan, meninggalkan termometer daging di tempatnya. Khemah longgar dengan kerajang; biarkan berdiri 15 minit (suhu daging akan naik hingga 150 ° F hingga 155 ° F). Potong babi di antara tulang untuk memisahkan daging. Hidangkan dengan lada merah.

Resipi oleh Michael McLaughlin

,

Foto oleh Brian Leatart