Panggang dan Panggang Shanks yang dipanggang dengan Prosciutto dan Porcini Cendawan

Bahan-bahan

  • 1 auns cendawan porcini kering
  • 1 cawan air mendidih
  • 1  
  • 4 daging babi segar segar dengan kulit (setiap 1 1/4 hingga 1 1/2 paun)
  • 4 sudu minyak zaitun, dibahagikan
  • 1  
  • 1 bawang besar, dicincang
  • 1 cawan lobak merah cincang
  • 1 cawan bawang cincang (bahagian hijau dan putih pucat sahaja)
  • 1/2 cawan saderi cincang
  • 2 auns prosciutto, dicincang
  • 6 ulas bawang putih, dicincang
  • 1 cawan wain putih kering
  • 1 cawan kaldu ayam garam rendah
  • 3 sudu teh dicincang bijaksana segar, dibahagikan
  • 2 sudu teh rosemary segar dicincang, dibahagikan
  • 1  
  • Potong pasli Itali segar

Penyediaan Resipi

  • Letakkan cendawan porcini dalam mangkuk kecil. Tuangkan 1 cawan air mendidih ke atas dan biarkan berdiri sehingga cendawan melembutkan, sekurang-kurangnya 30 minit. Tiram dan cendawan cendawan; rizab rendaman cecair.

  • Panaskan ketuhar hingga 325 ° F. Taburkan daging babi dengan garam dan lada. Panaskan 3 sudu besar minyak dalam periuk besar yang besar di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan daging babi, dalam kelompok jika perlu, dan tumis sehingga coklat pada semua sisi, kira-kira 15 minit. Pindahkan daging babi ke lembaran penaik rim.

  • Sudu dan buang semua tetapi 2 sudu lemak dari periuk. Kurangkan haba ke medium. Tambah bawang, wortel, bawang, saderi, dan prosciutto. Tutup dan masak sehingga sayuran lembut dan mula berwarna, kacau sekali-sekala, kira-kira 10 minit. Campurkan bawang putih dan porcini cincang. Tambah wain dan masak sehingga mendidih sebarang bit cincin. Masukkan kuah cendawan dan rendaman cendawan direndam, meninggalkan mana-mana sedimen dalam mangkuk. Campurkan dalam 1 sudu teh dan 1 sudu teh rosemary. Kembalikan daging babi dan jus yang terkumpul ke dalam periuk, mengatur dalam satu lapisan.

  • Bawa campuran babi untuk dididihkan, tutup periuk, dan letakkan di dalam ketuhar. Braise daging babi sehingga sangat lembut, beralih setiap 30 minit, kira-kira 1 jam 30 minit. LAKUKAN: Boleh dibuat 2 hari ke depan. Sejuk sedikit. Dinginkan didinginkan sehingga sejuk, kemudian tutup dan simpan didinginkan. Rebus sehingga hangat sebelum meneruskan.

  • Panaskan ketuhar hingga 425 ° F. Pindahkan daging babi ke lembaran penaik rim. Berus dengan baki 1 sudu minyak; taburi dengan sisa 2 sudu sage, 1 sudu teh rosemary, dan lada hitam. Panggang babi sehingga ditenun, kira-kira 20 minit.

  • Sementara itu, kirakan dan sudu apa-apa lemak dari permukaan sos. Rebus sehingga kot sos dimasak dengan ringan, kira-kira 7 minit. Musim dengan garam dan lada.

  • Sudu sos ke pinggan cetek besar atau bahagikan di antara 4 mangkuk cetek. Sos atas dengan daging babi, taburkan dengan pasli, dan sajikan.

Resipi oleh Bruce Aidelis

,

Foto oleh Noel Barnhurst