Panggang Crown Pork dengan Lady Apples and Shallots

Sebaik sahaja anda mempunyai dua rak diikat bersama (dan epal wanita dibelah dua), membuat resipi babi mahkota ini semudah seperti mana-mana panggang lain.

Bahan-bahan

  • 2 rak 8-tulang daging babi (kira-kira 4 paun setiap), tulang chin dibuang, lemak ditebang hingga tebal ¼ inci, tulang rusuk kering
  • 1½ cawan (dibungkus) gula perang ringan
  • 10 auns garam halal (2 cawan Diamond Crystal atau 1 cawan Morton)
  • 1 cawan cuka sari apel
  • 12 ulas bawang putih, halus parut
  • 2 sudu kecil dicincang thyme segar, ditambah 8 sprigs
  • 1 sudu besar biji sawi coklat
  • 1 sudu teh lada hitam tanah kasar
  • ¼ cawan ditambah 2 sudu besar bijirin Dijon mustard
  • 4 sudu minyak zaitun, dibahagikan
  • 4 auns bacon, dicincang
  • 12 epal wanita, separuh
  • 1½ paun bawang merah, dikupas, dibelah separuh jika besar
  • 3 cawan kering kering keras

Penyediaan Resipi

  • Lay rak daging babi yang rata di permukaan kerja, sebelah daging bawah (bahagian dalam tulang rusuk harus menghadap ke atas). Gunakan pisau untuk membuat 3 menegak 3 “panjang slit (kira-kira 1” dalam) ke pinggang setiap rak, 1 celah antara setiap 2 tulang rusuk. Letakkan setiap rak daging babi ke dalam 1-gal. Beg plastik dan sejuk yang boleh dipulihkan.

  • Gula gula perang, garam, dan 4 cawan air dalam periuk besar ke atas sederhana, kacau sehingga gula dan garam dibubarkan, kira-kira 5 minit. Keluarkan dari panas dan tambah cuka dan 4 cawan ais air. Masukkan air garam hingga sejuk, kira-kira 1 jam.

  • Bahagikan air garam antara beg dengan babi dan meterai, memerah keluar udara berlebihan; babi sejuk 8-24 jam.

  • Keluarkan daging babi dari beg dan pat kering. Letakkan pada lembaran penaik rim yang besar; biarkan duduk 2 jam untuk dibawa ke suhu bilik.

  • Panaskan ketuhar hingga 300 °. Campurkan bawang putih, thyme dicincang, biji sawi, lada, ¼ cawan sawi, dan 2 sudu teh. minyak dalam mangkuk kecil. Selesiki babi, bekerja ke dalam slits; letakkan tangkapan thyme ke dalam celah. Upend kedua rak supaya mereka selari dengan satu sama lain dengan tulang menghadap ke atas dan celah menghadap ke luar. Rak curve ke arah satu sama lain supaya mereka bertemu di kedua-dua hujung untuk membentuk mahkota (hubungi rakan untuk membantu dengan bahagian ini). Memegang daging babi di tempat, mengelilingi rak dengan rentetan dan mengikat dengan selamat di 2 tempat: di sekitar tulang rusuk dan di sekitar bahagian paling tebal pinggang. Sekiranya dikehendaki, bungkus puncak tulang secara berasingan dengan kerajang untuk memastikannya tidak terbakar.

  • Baki haba 2 Tbsp. minyak dalam kuali besar di atas sederhana. Masak bacon, kacau sering, sehingga lemak diberikan dan pinggir segar, kira-kira 5 minit. Pindahkan daging ke dalam panci panggang dengan sudu slotted.

  • Bekerja dalam 2-3 kelompok, tambahkan epal, potong tepi, dan bawang merah ke kuali yang sama dan masak di atas api yang sederhana tinggi (tidak terganggu) hingga coklat keemasan, kira-kira 5 minit. Pindahkan epal ke pan panggang; putar bawang merah dan masak sehingga coklat keemasan di sebelah yang lain, kira-kira 3 minit. Pindahkan ke pan panggang.

  • Keluarkan kuali dari panas dan tambah telur cider, kacau dan mengikis apa-apa bit pelik. Tuangkan cecair ke dalam panci panggang dan letak daging babi di tengah, tolak epal dan bawang merah ke tepi; kuali rizab. Panggang babi sehingga termometer yang dibaca segera dimasukkan ke pusat loin register 135 °, 1¾-2¼ jam.

  • Keluarkan panggang dari ketuhar dan memindahkan epal dan bawang merah ke pinggan; khemah dengan kerajang. Tingkatkan suhu ketuhar kepada 500 °. Pork daging babi ke papan pemotong dan tuangkan jus pan ke dalam kuali. Pulang babi ke pan panggang; panggang sehingga ditenun dan terasa segar, 5-10 minit. Pindahkan panggang kembali ke papan pemotong dan biarkan berehat 30-45 minit sebelum memotong ke dalam mangkuk.

  • Sebelum menyusu, pukul 2 sudu teh. mustard ke dalam jus periuk di dalam kuali dan bawa ke dalam api panas. Masak, sering memukul, sehingga sos dikurangkan kepada kira-kira 1 cawan, 7-10 minit.

  • Memotong daging babi ke piring dengan epal dan bawang merah; sos sudu lebih.

Resipi oleh Claire Saffitz

,

Foto oleh Christopher Testani

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 910 Lemak (g) 51 Lemak tepu (g) ​​14 Kolesterol (mg) 155 Karbohidrat (g) 84 Serat Pemakanan (g) 14 Jumlah Gula (g)