Panggang Ayam Panggang dengan Lemon dan Oregano

Bahan-bahan

  • 1 lemon
  • 4 besar atau 8 kulit kecil, paha ayam tanpa tulang
  • Garam kosher dan lada hitam segar
  • 3 sudu teh minyak zaitun, dibahagikan
  • 3 sprig oregano
  • 1 sudu besar cincang bawang merah
  • 1/2 bawang putih cengkeh, cincang
  • 1/8 sudu teh dihancurkan serpihan lada merah
  • 1/4 cawan wain putih kering (seperti Sauvignon Blanc)
  • 1/2 cawan kaldu ayam natrium rendah

Penyediaan Resipi

  • Panaskan ketuhar hingga 425 °. Sangat nipis separuh daripada lemon; buang apa saja benih. Potong separuh lemon separuh menjadi 2 baji. Paha ayam musim dengan garam dan lada.

  • Coat kuali suhu bilik besar dengan 1 sudu minyak. Tambah ayam, bahagian bawah kulit. Letakkan kuali di atas api sederhana dan masak, biarkan kulit membuat dan coklat, dan tuangkan lemak yang berlebihan untuk mengekalkan salutan nipis dalam kuali, sehingga ayam dimasak separuh melalui, kira-kira 10 minit.

  • Potong separuh kepingan lemon ke atas ayam dan separuh di bawah kuali (kepingan di atas ayam akan melembutkan; mereka yang berkemahiran akan karamel). Kuali bergerak ke ketuhar, meninggalkan bahagian kulit ayam ke bawah. Panggang hingga ayam dimasak melalui, kulit segar, dan irisan lemon di bawah kuali adalah karamel, 6-8 minit.

  • Pindahkan kepingan ayam, bahagian kulit ke atas, dan irisan lemon karamel dari bawah kuali ke pinggan panas. (Tinggalkan kepingan lemon yang dilembutkan dalam kuali.) Kembalikan kuali ke api sederhana. Masukkan oregano sprigs, bawang merah, bawang putih dan serpihan lada merah; masak, kacau kerap, sehingga wangi, kira-kira 1 minit.

  • Keluarkan lekapan dari haba. Tambah wain; masak selama api sederhana sehingga dikurangkan sebanyak setengah, 1-2 minit. Tambah sup; masak sehingga menebal, kira-kira 3 minit. Sapu 1 biji lemon di atas dan sos musim dengan garam, lada, dan jus daripada bilah lemon yang masih tinggal, jika dikehendaki. Gerimis dengan 2 sudu minyak. Kembalikan ayam ke kuali, bahagian kulit ke atas, untuk menyusun semula. Hidangkan di atas dengan irisan lemon karamel.

Resipi oleh Bon Appetit Test Kitchen

,

Foto oleh Brian W Ferry

Kandungan Pemakanan

4 hidangan, 1 hidangan mengandungi: Kalori (kcal) 290 Lemak (g) 21 Lemak tepu (g) ​​5 Kolesterol (mg) 95 Karbohidrat (g) 2 Serat Pemakanan (g) Natrium (mg) 160