Pai Krim Pisang dengan Kerak Coklat Biji Seluruh

Bahan-bahan

Pengisian

  • 1/2 cawan gula
  • 2 sudu makan tanpa tepung semua tepung tujuan
  • 2 sudu besar jagung
  • Garam 1/4 sudu teh
  • 3 cawan susu penuh
  • 4 kuning telur besar
  • 1 kacang vanila, berpecah memanjang
  • 1/4 cawan (1/2 batang) mentega unsalted, diced
  • 1 sudu besar rum gelap

Kerak

  • 1 cawan tepung pastri gandum
  • 1/3 cawan (2 auns) cip cokelat bittersweet
  • 1/4 cawan tepung roti yang tidak dimasak
  • 2 sudu teh serbuk koko tanpa gula
  • 2 sudu gula
  • 1/4 sudu teh serbuk penaik
  • Garam 1/4 sudu teh
  • 1/2 cawan (1 batang) mentega unsalted sejuk, diced
  • 2 sudu jus oren
  • 1 sudu besar (atau lebih) air ais
  • 1/2 sudu teh vanila ekstrak
  • Semburan semburan minyak sayur-sayuran
  • 7 pisang (kira-kira), dikupas
  • Gula tambahan
  • Krim cambuk (pilihan)
  • Taburan coklat (pilihan)

Penyediaan Resipi

Pengisian

  • Kocok 4 bahan pertama dalam periuk sederhana berat sehingga tiada benjolan kekal. Secara beransur-ansur pukul susu. Tambah kuning; pukul untuk campuran. Mengikis dalam benih dari kacang vanila; tambah kacang. Kocok ke atas api yang sederhana sehingga krim pastri menebal dan mendidih 1 minit, kira-kira 8 minit. Keluarkan dari haba; pukul dalam mentega dan rum. Keluarkan kacang vanila. Campurkan campuran ke mangkuk; tekan balut plastik ke permukaan. Chill sehingga tegas, sekurang-kurangnya 4 jam. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Pastikan sejuk.

Kerak

  • Kombinasikan 7 bahan pertama dalam prosesor. Campurkan sehingga halus. Pindahkan ke mangkuk besar. Menggunakan garpu, potong mentega sehingga campuran menyerupai serbuk kasar. Campurkan jus oren, 1 sudu air ais, dan vanila dalam mangkuk kecil. Taburkan dengan campuran coklat, meleleh hingga doh datang bersama dalam rumpun dan menambah lebih banyak air dengan sendok makan jika kering. Menggunakan tangan yang terapung, kumpulkan doh ke dalam bola; meratakan ke cakera. Bungkus; adukkan sejuk sekurang-kurangnya 2 jam dan sehingga 1 hari.

  • Panaskan ketuhar hingga 375 ° F. Sembur pinggan mangkuk kaca diameter 9 inci (termasuk rim) dengan semburan nonstick. Melancarkan doh di antara 2 keping kertas kertas hingga pusingan 12 inci. Kupas kulit kertas di atas. Menggunakan kertas bawah sebagai bantuan, putar doh ke dalam hidangan yang disediakan. Kupas kulit. Gulung lipat di bawah dan pinggir kerak yang dihiasi dengan hiasan. Pierce kerak seluruhnya dengan garpu; membekukan 10 minit.

  • Kerak garis dengan kerajang; isi dengan kacang kering. Bakar kerak 20 minit. Keluarkan foil dengan kacang. Teruskan untuk membakar kerak sehingga kering dan teguh menyentuh, kira-kira 10 minit lagi. Kerak sejuk sepenuhnya di rak.

  • Sebarkan 1 cawan krim pastri di bahagian bawah kerak. Potong pisang yang cukup ke dalam pusingan tebal 1/4 inci untuk menutup krim di kalangan yang bertindih. Tutup pisang dengan krim pastri yang tinggal. DO AHEAD Boleh dibuat 6 jam ke depan. Tutup dan dinginkan.

  • Pisau 3 (atau lebih) pisang pada sedikit pepenjuru menjadi 1/4-inci-tebal ovals. Susun pada lingkaran bertindih di atas pai. Taburkan dengan gula. Caramelize, jika dikehendaki, menggunakan obor genggam. Sebagai alternatif, tutup pisang dengan krim disebat, taburkan dengan taburan coklat, dan hiaskan dengan kepingan pisang tambahan.

Resipi oleh Susan Reid

,

Foto oleh Con Poulos