Pai Gembala Domba dan Terung

Bahan-bahan

pengisian

  • 1 terung 1-1 / 2 paun, tidak diselipkan, dipotong menjadi 3/4 hingga 1 inci kiub
  • Garam halal kasar
  • 7 sudu besar (atau lebih) minyak zaitun tambahan, dibahagikan
  • 2 paun bahu kambing tanpa tulang yang baik, dipotong menjadi kiub 1 inci
  • Tepung serbaguna
  • 3 cawan bawang cincang
  • 1 cawan wain putih kering
  • 1 28-ounce boleh diced tomato dalam jus
  • 3 cawan kaldu daging sapi (sebaik-baiknya organik)
  • 8 ulas bawang putih, dicincang
  • 1 sudu makan oregano kering

topping

  • 2 1/2 paun kentang russet, dikupas, dipotong menjadi kiub 1 inci
  • 2 sudu besar (1/4 batang) mentega
  • 2 sudu minyak zaitun tambahan
  • 2 ulas bawang putih, cincang
  • 3/4 cawan susu keseluruhan
  • 1 1/4 cawan (dibungkus) keju kasseri kasar parut * (5 hingga 6 auns)

Penyediaan Resipi

pengisian

  • Terung penapis pada lembaran penaik rimmed. Taburkan dengan garam kasar; biarkan berdiri 1 jam, meletus sekali-sekala. Bilas terung dan pat kering.

  • Panaskan 3 sudu minyak dalam periuk besar yang berat ke atas api yang sederhana tinggi. Masukkan terung dan tumis hingga lembut, kira-kira 12 minit. Pindahkan ke mangkuk sederhana.

  • Taburkan kambing dengan murah hati dengan garam dan lada kasar, kemudian habuk dengan tepung hingga kot. Panaskan 2 sudu minyak dalam periuk yang sama dengan api sederhana sederhana. Tambah separuh daripada anak domba. Tumis sehingga ditenun, kira-kira 8 minit. Pindahkan kambing ke mangkuk besar. Ulangi dengan 2 sudu minyak dan baki kambing.

  • Tambah 1 minyak sudu tambahan ke periuk yang sama, jika perlu. Tambah bawang. Tutup dan masak dengan api sederhana sederhana hingga sangat lembut, kira-kira 10 minit (bahagian bawah periuk akan sangat gelap). Tambah wain untuk periuk. Meningkatkan haba dan rebus hingga wain menyejat, mengikis sehingga bit cetek, kira-kira 5 minit. Masukkan tomato dengan jus, sup, bawang putih, dan oregano dan masak. Masukkan kambing dengan jus yang terkumpul. Perlindungan; Kurangkan haba ke rendah dan reneh 1 jam. Turunkan dan teruskan rendaman sehingga kambing sangat lembut dan kuah mengental sedikit, kira-kira 45 minit. Kacau dalam terung. Musim dengan garam dan lada. Pindahkan ke hidangan pembakar kaca 13x9x2 inci. DO AHEAD Boleh dibuat 3 hari ke depan. Sejuk sedikit. Tutup dan dinginkan.

topping

  • Panaskan ketuhar hingga 375 ° F. Masak kentang dalam periuk besar air mendidih sehingga lembut, kira-kira 14 minit.

  • Sementara itu, cairkan mentega dengan minyak dalam periuk sederhana di atas api yang sederhana tinggi. Tambah bawang putih. Tumis sehingga harum, kira-kira 1 minit. Tambah susu dan bawa ke reneh.

  • Keluarkan kentang. Kembali ke periuk. Kacau sehingga api sederhana sehingga kelembapan berlebihan menyejat. Tambah campuran susu dan kentang mash sehingga licin. Kacau dalam keju. Musim dengan garam kasar dan lada. Jatuhkan kentang melalui pengisian dengan cara menghilangkan sendok makan, tutup sepenuhnya.

  • Bakar pai sehingga pengisian dipanaskan dan topping adalah emas, kira-kira 45 minit.

Resipi oleh Jeanne Thiel Kelley

,

Foto oleh Jos Picayo