Orecchiette Carbonara dengan Charred Brussels Sprouts

Chef Philip Krajeck, Rolf and Daughters, Nashville, berkata kunci hidangan ini mendapat kepuasan yang baik di pucuk brussels, yang membantu mengimbangi kekayaan saus yang telur, telur. Garam menarik kelembapan keluar dari daun, yang mungkin membuatnya basah, jadi dia tidak menanamnya.

Bahan-bahan

  • ½ lb. brusel brusel, dipangkas, daun dipisahkan
  • 12 oz. segar orecchiette (lihat resipi Pasta Segar) atau pasta kecil segar atau kering lain
  • Garam kosher
  • 2 oz. guanciale (garam sembuh garam) atau pancetta (daging Itali), cincang halus (kira-kira ¼ cawan)
  • ½ tsp. lada hitam tanah kasar
  • ¼ cawan (½ batang) mentega unsalted, potong
  • ⅓ cawan parut Pecorino ditambah lagi
  • 2 kuning telur besar, dipukul menjadi campuran
  • 2 Tbsp. minyak zaitun, dibahagikan

Penyediaan Resipi

  • Panaskan 1 Tbsp. minyak dalam kuali besar di atas api tinggi. Bekerja dalam kelompok, tambah brussels bercambah daun dan masak, melemparkan sekali-sekala, sehingga hangus di tempat dan tajam tender, kira-kira 5 minit; pindahkan ke pinggan dan sisihkan. Lap bersih.

  • Masak pasta di dalam periuk besar air mendidih mendidih, kacau sekali-sekala, sehingga al dente (kira-kira 5 minit untuk pasta segar). Tiriskan, menempah 1 cawan pasta memasak cair.

  • Sementara itu, baki haba 1 Tbsp. minyak dalam kuali yang sama dengan api sederhana. Tambah guanciale dan masak, kacau sering, sehingga sedikit tajam, kira-kira 4 minit. Masukkan lada dan masak, kacau sehingga harum, kira-kira 30 saat. Segera tambahkan ½ cawan memasak cecair untuk memelihara lada daripada terbakar; Kurangkan haba ke rendah dan secara beransur-ansur menambah mentega, kuali berputar dan tambah lebih banyak cecair memasak pasta seperti yang diperlukan, sehingga bentuk saus yang tebal dan berkilat. (Rasa semasa anda pergi dan beralih ke air panas apabila sos sudah cukup berpengalaman.)

  • Tambah pasta kepada kuali dan tuangkan ke kot. Tambah Pecorino; melambung untuk menggabungkan. Keluarkan dari haba; Campurkan dalam kuning telur. Tambah kumbang brussels bercambah daun; melemparkan, menambah pasta memasak pasta (atau air panas) seperti yang diperlukan untuk sos nipis.

  • Hidangkan pasta dengan lebih banyak Pecorino.

Resipi oleh Philip Krajek

,

Foto oleh Christopher Testani

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 620 Lemak (g) 30 Lemak tepu (g) ​​13 Kolesterol (mg) 150 Karbohidrat (g) 68 Serat Pemakanan (g) 5 Jumlah Gula (g)