Nasi Dirty dengan Peas Hitam dan Kacang Kuning

Anda boleh dengan mudah melangkau daging untuk membuat beras ini kotor vegetarian. Resipi ini adalah dari Istana Komander

Bahan-bahan

  • 2 Tbsp. minyak sayuran
  • 3 oz. hati ayam, cincang halus
  • 3 oz. daging lembu
  • 1 bawang besar, cincang halus
  • 4 kerang, bahagian putih dan hijau dipisahkan, dihiris tipis
  • 1 lada loceng hijau, tulang rusuk dan biji dikeluarkan, dicincang halus
  • 2 tangkai seledri, dicincang halus
  • 2 ulas bawang putih, cincang halus
  • 2 daun bay
  • 4 sudu kecil. Perasa rempah Cajun
  • ½ tsp. lada cayenne
  • Splash brendi atau cognac (pilihan)
  • 3 cawan nasi putih beras panjang
  • 1 15.5-oz. boleh kacang hitam bermata, dibilas
  • 4 cawan kaldu ayam natrium rendah
  • Garam kosher, lada segar
  • 6 oz. kacang polong beku
  • 6 Tbsp. mentega unsalted, potong

Penyediaan Resipi

  • Panaskan minyak dalam periuk besar ke medium yang tinggi. Masak hati ayam dan daging lembu, kacau sekali-sekala, sehingga coklat, 5-8 minit. Masukkan bawang, bawang putih, lada beling, saderi, bawang putih dan masak, kacau sekali, sehingga sayur-sayuran lembut, 6-8 minit. Tambah daun bay, perasa rempah Cajun, dan cayenne, dan masak, kacau sehingga harum, kira-kira 30 saat. Tambah brendi, mengikis apa-apa bit coklat di bahagian bawah periuk dengan sudu kayu. (Anda boleh menggunakan 2 sudu air jika anda mahu melangkau brendi). Tambah nasi dan masak, kacau sering, sehingga beberapa bijirin adalah lut, kira-kira 3 minit.

  • Tambah kacang hitam dan sup hitam, musim dengan garam dan lada hitam, dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba, masak periuk, dan reneh sehingga nasi lembut dan cair diserap, 15-18 minit. Keluarkan panci dari haba, tambah kacang dan mentega, dan nasi lembu dengan garpu. Tutup pan dan biarkan duduk 10 minit.

  • Rasa nasi dan musim dengan lebih banyak garam jika diperlukan. Pindahkan ke pinggan dan teratas dengan hijau bawang merah.

Resipi oleh Istana Komander, New Orleans, LA