Merah Wain Brasato dengan Sayur-sayuran Rooted Glazed

Bahan-bahan

Brasato

  • 1 botol 750 ml botol anggur yang hangat (seperti Cabernet Sauvignon, Zinfandel, atau Syrah)
  • 1  
  • 3 sudu minyak zaitun
  • 2 3 pon daging lembu daging panggang
  • 1 bawang besar, dicincang
  • 1 besar wortel, dikupas, dicincang kasar
  • 1 tangkai seledri besar, dicincang
  • 3 ulas bawang putih, dikupas, dihancurkan
  • 1 pukulan sudu tomato
  • 1 14-ounce boleh sup daging sapi
  • 2 tangkai besar bijaksana segar
  • 2 batang besar pasli segar
  • 1 daun bay
  • 1/2 sudu teh seluruh lada hitam

Sayuran

  • 2 sudu mentega
  • 1 sudu minyak zaitun
  • 1 1 paun akar saderi (celeriac), dikupas, dipotong menjadi kiub 1 inci
  • Turnips 1 pound, dikupas, dipotong menjadi kiub 1 inci
  • 1 paun lobak, dikupas, dipotong menjadi kiub 1 inci
  • 2 sudu teh gula
  • 2 sudu kecil dicincang bijak segar
  • 2 sudu besar pasli segar dicincang

Penyediaan Resipi

Untuk brasato:

  • Laraskan rentang ke ketiga tingkat ketuhar. Panaskan hingga 300 ° F. Rebus wain dalam periuk besar di atas api sederhana sehingga dikurangkan menjadi 1 cawan, kira-kira 30 minit.

  • Sementara itu, minyak panas dalam periuk besar yang besar di atas api sederhana. Taburkan panggang dengan garam dan lada. Tambah 1 masak ke dalam periuk dan masak sehingga coklat di semua sisi, kira-kira 13 minit. Pemindahan ke plat besar; ulangi dengan baki panggang. Sudu lemak dari periuk Masukkan bawang, lobak merah, saderi, dan bawang putih ke periuk. Taburkan dengan garam dan lada. tumis pada api yang sederhana hingga sayur-sayuran mula coklat, kira-kira 6 minit. Tambah pes tomato; kacau 1 minit. Tambah sup; bawa ke mendidih. Tambah bijak, pasli, daun bay, dan lada. Kembali panggang dan jus yang terkumpul untuk periuk, panggang panggang untuk dimuatkan dalam satu lapisan. Tuangkan anggur merah yang dikurangkan; penutup.

  • Pindahkan panggang ke ketuhar dan braise 1 jam 15 minit. Hidupkan panggang. Sampul dan braise sehingga panggang lembut, kira-kira 1 jam 15 minit lebih lama. DO AHEAD Boleh dibuat 2 hari ke depan. Sejuk sedikit. Chill ditemui sehingga sejuk, kemudian tutup dan simpan sejuk. Rewarm dalam ketuhar 350 ° F sehingga dipanaskan, kira-kira 30 minit.

  • Pindahkan panggang ke papan pemotong; khemah dengan kerajang. Tekan cecair cair ke dalam periuk sederhana, menekan padat dalam penapis. Sudu lemak dari permukaan cecair berair; simpan cair hangat.

Untuk sayur-sayuran:

  • Cairkan mentega dengan minyak dalam kuali besar yang berat di atas api yang tinggi. Tambah akar saderi, lobak, dan lobak merah. Taburkan dengan garam dan lada. tumis sehingga ditenun di tempat, kira-kira 8 minit. Masukkan 1 cawan yang cair daripada cawan periuk. Tutup, panaskan hingga sederhana, dan reneh sehingga sayur-sayuran lembut, kacau sekali-sekala, kira-kira 10 minit. Terlihat, tambah haba hingga tinggi, dan biarkan mendidih. Kacau gula. Tambahkan bijirin dan pasli dan masak sehingga sos dikurangkan menjadi kacau, kacau sering, kira-kira 1 minit. Musim dengan garam dan lada.

  • Potong panggang menjadi kepingan tebal 1/2 inci. Susun kepingan pada pinggan. Sudu sayur-sayuran di sekitar panggang. Rebus beberapa cecair yang berair ke atas daging dan berkhidmat.

Resipi oleh Molly Stevens

,

Foto oleh Brian Leatart