Menuai, Memanggang, Memahat Ayam

Bahan-bahan

  • 2 2 1 / 4-2 1/2 paun ayam
  • Brine (klik untuk resipi)
  • Garam kosher dan lada hitam segar
  • 2 sudu minyak sayuran
  • 1 sendok teh daun thyme
  • 1 cawan Ayam Jus, dipanaskan (klik untuk resipi)
  • Fleur de cell

Penyediaan Resipi

  • Bilas setiap ayam di bawah air yang mengalir sejuk. Letakkan ayam dalam periuk air garam, timbangkannya dengan plat jika perlu untuk memastikan mereka tenggelam. Dinginkan selama 6 jam.

  • Panaskan ketuhar hingga 475 °. Keluarkan ayam dari air garam (buang air garam), bilas, dan tepuk kering dengan tuala kertas. Musim di dalam setiap satu dengan percikan garam dan lada cahaya.

  • Untuk mengawan ayam, letakkan satu ayam di atas dulang dengan kaki ke arah anda. Petua sayap tuck di bawah burung. Potong sekeping dapur di sekitar 3 “panjang dan pusatkannya di atas hujung leher payudara. Angkat hujung leher burung dan tarik tali di sekitar sayap dan di bawah ayam, kemudian bawa hujung ke atas payudara , ke arah anda, dan simpul tali pinggang, tariknya dengan ketat untuk merapatkan payudara. Bawa ujung-ujung bulu di sekeliling hujung drum dan lurus ke atas. selamatkan simpulan itu. Ulangi dengan ayam kedua, biarkan ayam duduk pada suhu bilik selama 20-30 minit sebelum memanggang. (Ayam berkerut boleh disejukkan selama beberapa jam, tetapi keluarkannya dari peti sejuk kira-kira 30 minit sebelum memasak.)

  • Musim di luar ayam dengan percikan cahaya garam dan lada. Letakkan dua kemasan ovenproof berat kira-kira 10 “diameter di atas api yang tinggi. (Pemanasan kuali akan membantu menjaga kulit burung daripada melekat pada mereka.) Apabila mereka panas, tambah separuh minyak untuk setiap dan panas sehingga panas. burung payu dara di atas kemahiran, dan kemudian ke dalam ketuhar dengan kaki yang menghadap ke belakang oven.

  • Panggang selama 40 minit, semak burung setiap 15 minit dan berputar kuali jika ayam berkerut tidak rata. Selepas 40 minit, periksa suhu burung dengan memasukkan termometer yang dibaca segera antara kaki dan paha; suhu harus membaca kira-kira 155 °. (Ayam akan terus memasak ketika ia duduk, mencapai suhu kira-kira 165 °.) Apabila burung-burung itu selesai, keluarkan dari ketuhar, tambahkan daun thyme ke kemahiran, dan burung baste beberapa kali dengan daun jus dan thyme. Biarkan duduk di tempat yang hangat selama 10 minit.

  • Potong twine antara kaki setiap ayam dan tarik pada satu hujung; Seluruh segalanya akan hilang dengan mudah. Potong setiap burung menjadi 4 hidangan. Keluarkan setiap kaki dengan memotong sendi di mana paha menyertai badan. Slice off setiap sisi payudara, meninggalkan sayap melekat pada daging payudara; memotong dan membuang tip sayap.

Resipi oleh Thomas Keller