Mascarpone Polenta dengan Cendawan Liar dan Smoked Ricotta

Bahan-bahan

  • 1 cawan ricotta keju
  • 2 cawan hickory-wood smoke chip (jangan rendam dalam air)
  • 2 sudu minyak zaitun extra virgin, dibahagikan, ditambah tambahan untuk gerimis
  • 8 auns pelbagai cendawan liar (seperti tiram dan shiitake berpunca), dihiris nipis
  • 2 sudu bawang merah cincang (kira-kira 1 kecil)
  • 1 sudu teh dicincang thyme segar
  • 3 sudu mentega, dibahagikan
  • 2 cawan air
  • 1/2 cawan polenta (cornmeal kasar) *
  • 6 sudu cheese mascarpone **
  • 2 sudu makan keju Parmesan yang halus
  • 1 cawan radicchio dihiris nipis
  • Garam laut yang rapih (seperti Maldon), untuk percikan
  • Chives segar dicincang
  • Potong pasli Itali segar

Penyediaan Resipi

  • Letakkan ricotta dalam hidangan penaik kecil. Baris periuk besar dengan 2 lapisan foil tugas berat. Memotong cip kayu di atas kerajang; letakkan cawan di atas kerusi logam. Tutup periuk ketat dan panaskan pada api sederhana sehingga cip mula merokok, 10 hingga 12 minit. Tempatkan hidangan dengan keju di atas rak panci. Keluarkan dari haba, tutup ketat, dan biarkan asap sejuk selama 1 jam (jangan keluarkan tudung atau asap akan melepaskan periuk). Buang keju dari periuk (keju akan berwarna sedikit). Sediakan cecair yang terbentuk di sekitar keju. Keju musim dengan garam. Sejuk. DO AHEAD Boleh dibuat 2 jam ke depan. Tutup dan biarkan berdiri pada suhu bilik.

  • Panaskan 1 1/2 sudu besar minyak dalam kuali yang besar di atas api sederhana. Masukkan cendawan dan tumis sehingga mula coklat, kira-kira 7 minit. Tambah 1/2 sudu minyak, bawang merah, dan thyme; tumis sehingga bawang merah lembut dan mula berwarna coklat, kira-kira 1 minit. Kacau dalam 1 sudu besar mentega; musim untuk rasa dengan garam dan lada. DO AHEAD Boleh dibuat 2 jam ke depan. Biarkan berdiri pada suhu bilik.

  • Bawa 2 cawan air untuk mendidih dalam periuk sederhana yang berat. Secara beransur-ansur pukul dalam polenta. Kurangkan haba ke tahap rendah. Tutup dan masak sehingga sangat lembut dan tebal, kacau sekali-sekala, kira-kira 1 jam. Kacau dalam mascarpone, Parmesan, dan baki 2 sudu mentega. Musim rasa dengan garam dan lada.

  • Campurkan cendawan. Tambah radicchio dan kacau hingga sedikit layu, kira-kira 1 minit.

  • Bahagikan polenta di antara pinggan. Spoon merokok ricotta di atas polenta. Bahagikan cendawan di antara pinggan; taburi dengan garam laut, kucai, dan pasli. Gerimis dengan minyak dan berkhidmat.

Kandungan Pemakanan

Satu hidangan mengandungi berikut: Kalori (kcal) 365.5% Kalori dari Lemak 73.3 Lemak (g) 29.8 Lemak tepu (g) ​​14.5 Kolesterol (mg) 72.8 Karbohidrat (g) 14.4 Serat Pemakanan (g) Karbohidrat Bersih (g) 13.0 Protein (g) 11.5