Mangga Chocolate Cake

Bahan-bahan

Lime-Halia Curd

  • 1 cawan gula
  • ¾ cawan air jeruk segar
  • 4 kuning telur besar
  • 3 telur besar
  • 1 sudu teh parut dikupas halia segar
  • 6 sudu besar (¾ batang) mentega unsalted sejuk, potong kepada ½ inci kiub

Kek

  • 1 11.5-ounce boleh madu mangga (kira-kira 1½ cawan)
  • 1¼ cawan tepung kek (ditapis, kemudian diukur)
  • 12 sudu gula, dibahagikan
  • 1 sudu teh serbuk penaik
  • ½ garam sudu teh
  • 3 kuning telur besar
  • ¼ cawan minyak canola
  • 2½ sudu besar parut kulit parut
  • 4 putih telur besar

Glaze dan Topping

  • ¼ cawan gula
  • 1 sudu jus limau segar
  • ¾ cawan krim cambuk sejuk
  • 2 firma besar tetapi mangga, dikupas, dikupas, dipotong menjadi kepingan tebal 1/4 inci

Penyediaan Resipi

Lime-Halia Curd

  • Gula gula, jus limau, kuning telur, telur 3 keseluruhan, dan jahe parut dalam mangkuk logam besar untuk dicampur. Pasang mangkuk ke atas periuk air mendidih (jangan benarkan bahagian bawah mangkuk untuk menyentuh air). Pukul terus sehingga campuran menebal dan termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam campuran campuran 160 °, kira-kira 6 minit. Keluarkan mangkuk dari haba. Cepat tambah cili mentega sejuk untuk curd; pukul sehingga mentega dicairkan. Tekan kepingan balut plastik secara langsung ke permukaan curam-jahe curd; menyejukkan dadih semalaman.

  • Lakukan Di Hadapan: Jerami limau boleh dibuat 3 hari ke depan. Simpan dilindungi dan disejukkan.

Kek

  • Simmer madu mangga dalam periuk sederhana berat ke atas api sederhana sehingga dikurangkan kepada ¾ cawan, kira-kira 20 minit. Keluarkan dari haba. Sirap mangga sejuk untuk suhu bilik.

  • Rak kedudukan di tengah ketuhar dan panaskan hingga 325 °. Baris bawah dua “9 -diameter kue kuali dengan 1½” -berbagi dengan kertas kertas (jangan kue kuali atau kertas minyak). Tuangkan tepung, 6 Tbsp. gula, serbuk penaik, dan garam ke dalam mangkuk sederhana. Kocok kuning telur, minyak kanola, kulit limau, dan 6 sudu teh. sirap mangga di dalam mangkuk besar untuk campuran (rizab sisa mangga sirup untuk glaze). Tambah bahan kering; pukul untuk campuran.

  • Menggunakan pengadun elektrik, pukul putih telur dalam satu lagi mangkuk besar sehingga bentuk puncak lembut. Tambah baki 6 Tbsp. gula, 1 Tbsp. pada satu masa, terkalahkan sehingga kaku dan berkilat. Lipat sepertiga putih telur ke dalam campuran kuning telur, kemudian lipat di putih yang tersisa dalam 2 tambahan.

  • Bahagikan adunan antara kuali yang disediakan. Bakar kek hingga keemasan dan tester dimasukkan ke tengah keluar bersih, kira-kira 22 minit. Kek sejuk sepenuhnya dalam kuali pada rak dawai. Jalankan pisau kecil di sekeliling pinggan untuk melonggarkan kek. Berhati-hati mengalihkan kek ke atas 9 “pusingan kadbod di bawah atau bahagian bawah telur tart; ketuk tajam pada permukaan kerja jika perlu untuk mengeluarkan kek dari kuali. Kupas kertas kertas.

Glaze dan Topping

  • Rebus gula, jus kapur, dan selebihnya 6 Tbsp. sirap mangga dalam periuk kecil yang berat sehingga cecair dikurangkan kepada ¼ cawan, kira-kira 3 minit. Senyapkan sejuk sehingga sejuk, kira-kira 15 minit.

  • Letakkan 1 lapisan kek, bahagian rata ke atas, di atas pinggan. Spread 2 cawan limau-halia di atas kek (rizab baki curd untuk kegunaan lain). Kek kuih sehingga kuku sehingga sedikit, kira-kira 2 jam. Teratas dengan lapisan kek kedua, bahagian bawah ke bawah, menekan perlahan untuk mematuhi.

  • Pukul krim sebat dan 2 Tbsp. kacau dalam mangkuk sehingga bentuk teguh. Keluarkan krim ke atas (bukan sisi) kek. Potong sedikit mangga mangga di bulatan sepusat di atas krim. Rewarm baki yang masih segar hanya untuk melembutkan. Berus berkilat ke atas kepingan mangga. Kek Chill sekurang-kurangnya 2 jam.

  • Lakukan Di Hadapan: Kek yang dipasang boleh dibuat 1 hari ke depan. Tutup dengan kubah kek dan teruskan sejuk.

Resipi oleh Cindy Mushet

,

Foto oleh Mark Thomas