Macarons Perancis dengan Buttercream Raspberry-Rose

Macaron Perancis tidak sukar untuk dibuat-hanya ikut dengan resipi dengan tepat dan ingat untuk bernafas.

Bahan-bahan

kuki

  • 2 cawan tepung gula
  • 1 cawan (ringan dibungkus) tepung badam sifted, atau 3/4 cawan ditapis tepung badam dan 1/4 cawan ditapis tepung hazelnut (diayak, kemudian diukur; mana-mana zarah kasar yang dikhaskan untuk kegunaan lain)
  • 1/2 cawan (kurang) telur putih (dari kira-kira 3 telur besar)
  • 2 sudu besar ditambah 1/2 sudu teh gula

pengisian

  • 4 cawan raspberi beku (kira-kira 15 auns; jangan cair)
  • 1 cawan ditambah 6 sudu besar gula, dibahagikan
  • 1/4 cawan telur putih (dari kira-kira 2 telur besar), suhu bilik
  • 10 sudu besar (11/4 sticks) mentega unsalted, dipotong menjadi kepingan 1 inci, suhu bilik
  • 1/4 sudu teh (murah hati) naik air

Penyediaan Resipi

kuki

  • Baris 2 besar baking sheet dengan kulit. Ayur tepung gula, tepung badam, dan tepung hazelnut (jika menggunakan) ke dalam mangkuk besar. Menggunakan pengadun elektrik, pukul putih telur, gula, dan secubit garam dalam mangkuk sederhana hingga bentuk sederhana. Masukkan campuran putih telur untuk campuran badam; lipat untuk dimasukkan. Bekerja dalam 2 kelompok, isikan beg pastri yang dilengkapi dengan bahagian pastri biasa diameter 1/4 inci dengan adunan (adunan akan menjadi nipis dan akan menetes dari beg). Adunan paip di pusingan 11/4 inci pada helai baking, jarak 1 inci (kuki akan menyebar sedikit). Biarkan berehat di atas cadar pada suhu bilik 20 minit.

  • Posisi 1 rak di atas ketiga dan 1 rak di bawah ketiga ketuhar; panaskan hingga 375 ° F. Bakar cookies 5 minit. Kurangkan suhu ketuhar kepada 325 ° F. Teruskan untuk membakar cookie sehingga dibelasah dan emas di atas, kira-kira 10 minit, membalikkan lembaran selepas 5 minit. Kuki sejuk di atas cadar di rak. Berhati-hati mengupas cookies dari kulit. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Simpan di dalam bekas kedap udara pada suhu bilik.

pengisian

  • Bawa raspberi dan 1 cawan gula untuk mendidih dalam periuk besar dengan api yang tinggi, kacau sehingga gula larut. Masak sehingga beri lembut, jus menebal, dan langkah-langkah campuran kira-kira 11/2 cawan, kacau kerap, 7 hingga 9 minit. Ukur campuran 1/2 cawan; terikan ke dalam mangkuk kecil. Jam dan jemek yang sejuk dengan biji secara berasingan. DO AHEAD Boleh dibuat 1 minggu ke depan. Tutup jem secara berasingan dan sejuk.

  • Campurkan putih telur, 6 sudu gula, dan 1/4 sudu garam dalam mangkuk pengadun berdiri berat. Tetapkan mangkuk di atas periuk besar dengan air mendidih. Panaskan sehingga termometer permen dimasukkan ke dalam campuran campuran 140 ° F, kacau sering, 3 hingga 4 minit. Menggunakan lampiran, pukulkan campuran putih telur pada kelajuan tinggi sehingga bentuk dan campuran meringue kaku pada suhu bilik, 5 hingga 6 minit. Dengan pengadun yang berjalan, tambahkan mentega, sekeping 1 kali, menewaskan sehingga setiap bahagian dimasukkan sebelum menambah seterusnya. Pukul dalam air mawar. Tambah 3 sudu jus tanpa biji, 1 sudu pada satu masa, mengalahkan untuk campuran dengan baik selepas setiap tambahan. (Jika buttercream kelihatan pecah atau curdled, letakkan mangkuk di atas api sederhana dan kocok 5 hingga 10 saat untuk memanaskan sedikit, kemudian keluarkan dari haba dan pukul lagi pada kelajuan sederhana. Ulangi pemanasan dan mengalahkan seberapa banyak yang diperlukan sehingga buttercream lancar.)

  • Barisan baking sheet berbingkai dengan kertas. Menggunakan 1/2 sudu teh jem dengan biji untuk setiap, menyebarkan jemak di bahagian rata separuh macaroon. Sudu buttercream ke dalam beg pastri yang dilengkapi dengan hujung biasa 1/4 inci. Bermula di pinggir luar sisi rata makaroni yang tinggal, buttercream paip di dalam lingkaran. Secara perlahan-lahan tekan macaroons, bahagian penuh jem ke bawah, ke makaroni bersalut buttercream. Letakkan di atas kertas. Perlindungan; berehat semalaman. DO AHEAD Boleh dibuat 2 hingga 3 hari ke depan. Simpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk. Biarkan berdiri pada suhu bilik 30 minit sebelum berkhidmat.

Resipi oleh Sandra Holl, Trish Newcomb

,

Foto oleh Dan Forbes

Kandungan Pemakanan

1 malar mengandungi: Kalori (kcal) 111.2% Kalori dari Lemak 37.4 Lemak (g) 4.6 Lemak tepu (g) ​​2.1 Kolesterol (mg) 8.3 Karbohidrat (g) 16.9 Serat Pemakanan (g) g) 16.4 Protein (g) 1.3 Natrium (mg) 9.0