Macaroni dan Keju dengan Prosciutto dan Taleggio

Bahan-bahan

Makaroni dan keju

  • 2 sudu besar (1/4 batang) mentega tanpa larut
  • 1 leek sederhana (bahagian hijau dan pucat sahaja), dicincang
  • 1 tangkai seledri, dicincang (kira-kira 2/3 cawan)
  • 2 cawan butang cendawan, dihiris
  • 2 bawang merah, dicincang
  • 2 ulas bawang putih, cincang
  • 1 1/2 cawan wain putih kering
  • 3 cawan krim sebat
  • 3 batang thyme segar
  • 1 daun bay
  • 1/4 sudu putih lada putih
  • 1 kg keju Taleggio, * potong dikeluarkan, dipotong menjadi kepingan 1/2 inci
  • 1/4 cawan keju Parmesan yang baru parut
  • 1 sudu besar cincang hitam segar dari balang * (pilihan)
  • Lada putih tanah

  • 1 pound makaroni siku kecil
  • 6 auns nipis diiris prosciutto, dicincang (kira-kira 1 3/4 cawan)
  • 6 sudu besar cincang segar dicincang
  • 1/4 cawan pasli Itali segar dicincang
  • 1 sudu teh (atau lebih) minyak truffle putih

Topping yang rapuh

  • 1 cawan serbuk roti segar (diperbuat daripada roti telur tanpa kulit)
  • 2 sudu kecil chives segar dicincang
  • 2 sudu besar pasli Itali segar dicincang

  • 2 sudu besar (1/4 batang) mentega

Penyediaan Resipi

  • Cairkan mentega dalam periuk besar yang berat di atas api sederhana. Tambah 5 ramuan seterusnya; Sikat hingga lembut, kira-kira 8 minit. Masukkan wain dan renehkan sehingga hampir semua cecair menguap, kira-kira 10 minit. Tambah krim, rumput thyme, daun bay dan lada; bawa pulak. Kurangkan haba kepada rendah; rendam sehingga sedikit berkurangan, kira-kira 15 minit. Keluarkan dari haba. Tambah keju Taleggio dan Parmesan. Kacau sehingga cair dan licin. Buang daun telur dan ranting thyme. Sos sejuk sedikit. Sos sosis dalam 2 kelompok dalam pengisar sehingga halus. Terikan ke dalam periuk yang sama. Kacau dalam truffle cincang, jika dikehendaki. Musim dengan garam dan lada putih.

  • Pakai ayam panas. Masak pasta dalam periuk besar air mendidih sehingga hanya lembut tetapi masih teguh untuk menggigit.

Semasa memasak pasta, buatlah topping remah

  • Campurkan 3 ramuan pertama dalam mangkuk kecil. Cairkan mentega dalam periuk sederhana berat di atas api sederhana. Masukkan campuran tepung roti dan tumis hingga keemasan dan disalut dengan mentega, kira-kira 2 minit.

  • Palam pasta dengan baik. Masukkan sos bersama dengan prosciutto, chives, peterseli dan 1 sudu minyak truffle; melambungkan kot. Campurkan minyak truffle tambahan, jika dikehendaki. Bahagikan makaroni dan keju di antara 8 hidangan gratin individu. Di atas masing-masing dengan Topping Crumb. Potong sehingga topping berwarna coklat dan coklat keemasan, kira-kira 2 minit, dan berkhidmat.