Linguine dengan Ketam, Lemon, Chile, dan Mint

Bahan-bahan

  • 8 auns linguine
  • Garam kosher
  • 4 sudu mentega tanpa larikan, dibahagikan
  • 2 sudu minyak zaitun, dibahagikan
  • 1/4 cawan cincang bawang merah
  • 1 sudu teh bawang putih yang dicincang
  • 1-2 Fresno chiles, jalapeños merah, atau chiles Thai merah, yang dibiji, dihiris ke dalam pusingan nipis
  • 1 1/2 sudu besar (atau lebih) jus lemon segar, dibahagikan, ditambah 2 sudu teh (dibungkus) zaitun lemon halus, dibahagikan
  • Lada hitam tanah baru
  • 8 auns dimasak, kepelbagaian kepiting Dungeness, ketam raja, atau ketam jabbab benjolan, dipilih untuk kerang
  • 1/3 cawan daun pudina segar, perlahan-lahan koyak, dibahagikan

Penyediaan Resipi

  • Masak pasta dalam periuk besar air masin mendidih, kacau sekali-sekala, sehingga al dente. Tiriskan, menempah 1 cawan pasta memasak cair.

  • Sementara itu, cair 1 Tbsp. mentega dengan 1 Tbsp. minyak zaitun dalam kuali yang besar di atas api sederhana. Masukkan bawang merah dan kacau sehingga lembut, 3-4 minit. Masukkan bawang putih dan 1 helai dan masak, kacau sehingga hingga wangi, kira-kira 1 minit.

  • Tambah 1/2 sudu. jus lemon dan 3 sudu teh. cecair memasak pasta kepada campuran bawang merah; tambah secubit lada. Kacau sehingga cecair hampir hancur, kira-kira 1 minit.

  • Pindahkan pasta ke kuali dan tambahkan 1/2 cawan dikhaskan pasta memasak pasta. Meningkatkan haba kepada sederhana tinggi. Masak, melemparkan pasta atau kacau dengan tong, sehingga cecair hampir hancur dan pasta menjadi berkilat, kira-kira 2 minit. Masukkan baki 3 Tbsp yang lain. mentega, 1 Tbsp. minyak, 1 Tbsp. jus lemon, 1 sudu kecil. lemon zest, ketam, setengah pudina, dan lebih banyak pusingan chile, jika dikehendaki.

  • Kacau pasta sehingga mentega mencair dan pasta disalut dengan baik, menambah lebih banyak pasta memasak pasta jika kering. Bahagikan antara mangkuk; atas dengan baki 1 sudu kecil. lemon zest dan pudina. Taburkan dengan lebih banyak jus lemon jika dikehendaki.

Resipi oleh Bon Appetit Test Kitchen

,

Foto oleh Marcus Nilsson

Kandungan Pemakanan

Satu hidangan mengandungi: Kalori (kcal) 843.9% Kalori dari Lemak 36.8 Lemak (g) 34.5 Lemak tepu (g) ​​13.0 Kolesterol (mg) 125.0 Karbohidrat (g) g) 85.5 Protein (g) 40.9 Natrium (mg) 420.6