Lemon Meringue Ice Cream Pie dalam Pecan Crusted Toasted

Bahan-bahan

Lemon curd

  • 2 telur besar
  • 2 kuning telur besar
  • 6 sudu besar (3/4 kayu) mentega tanpa santan
  • 1 cawan gula
  • 6 sudu besar jus lemon segar
  • 2 sudu teh paprika lemon halus
  • garam

Kerak

  • 1 1/2 cawan pecan halus dicincang
  • 1/4 cawan gula
  • Mentega 1/4 cawan (1/2 batang), cair
  • 3 cawan aiskrim vanila, sedikit melembutkan, dibahagikan

Meringue

  • 4 putih telur besar, suhu bilik
  • krim tartar
  • 6 sudu gula

Penyediaan Resipi

lemon curd

  • Pukul telur dan kuning telur dalam mangkuk sederhana. Cair mentega dalam mangkuk logam sederhana yang ditetapkan di atas periuk besar dengan air mendidih. Pukul gula, jus lemon, kulit lemon dan garam; secara beransur-ansur memukul dalam campuran telur. Pukul sehingga tebal dan termometer dimasukkan ke dalam daftar curd 178 ° F hingga 180 ° F, kira-kira 8 minit. Pindahkan ke mangkuk kecil. Tekan bungkus plastik di atas dadih; sejuk 4 jam. DO AHEAD Boleh dibuat 2 hari ke depan. Pastikan sejuk.

kerak

  • Panaskan ketuhar hingga 400 ° F. Campurkan pecan, gula dan mentega dalam mangkuk sederhana sehingga dibasahkan. Tekan campuran pecan ke bahagian bawah dan atas pinggan pai kaca berdiameter 9 inci (campuran akan menjadi rapuh). Bakar sehingga kerak ringan dibakar, kira-kira 12 minit (kerak akan tergelincir di sisi pinggan). Gunakan kembali sudu untuk menekan kembali kerak ke tempatnya. Kerak sejuk pada rak. Membekukan kerak 30 minit.

  • Dollop 1 1/2 cawan ais krim di atas kerak; tersebar ke dalam lapisan walaupun. Keluarkan tepung lemon ke atas ais krim; membekukan sehingga tegas, kira-kira 2 jam. Dollop 1 1/2 cawan melembutkan ais krim lebih lemon curd; tersebar ke dalam lapisan walaupun. Tutup dan beku sehingga tegas, kira-kira 2 jam.

meringue

  • Menggunakan pengadun elektrik, pukul putih telur dalam mangkuk sederhana sehingga berbuih. Pukul dalam krim tartar. Dengan pengadun yang berjalan, secara beransur-ansur menambah gula. Pukul sehingga bentuk puncak kaku. Spoon meringue dengan pai, merebak untuk mengelak di tepi dan berputar dengan hiasan. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Beku pai. Menggunakan obeng butane dapur, meringue bakar sehingga keemasan di tempat atau pai tempat dalam ketuhar 500 ° F sebelum dipanaskan sehingga meringue menjadi emas di tempat, menonton untuk mengelakkan pembakaran, kira-kira 3 minit. Potong pai menjadi baji; berkhidmat dengan segera.

Foto oleh Mark Thomas