Lemon Layer Cake dengan Curd Lemon dan Mascarpone

Bahan-bahan

LEMON CAKE

  • 1 cawan gula
  • 3/4 cawan jus lemon segar
  • 3 telur besar
  • 3 kuning telur besar
  • 1/4 cawan (1/2 batang) mentega unsalted sejuk, potong 1/2 inci kiub

CAKE

  • 6 telur besar, dipisahkan
  • 14 sudu gula
  • 1 3/4 cawan ditapis tepung kek (diayak, kemudian diukur)
  • Garam 1/4 sudu teh

SYRUP

  • 1/2 cawan gula
  • 1/2 cawan air mendidih
  • 1/4 cawan jus lemon segar

KEMUDAHAN DAN PENGENDALIAN

  • 2 cawan sejuk krim sebat berat
  • 3/4 cawan gula
  • 3 8 ounce bekas cheese mascarpone dingin *

Penyediaan Resipi

LEMBUT LEMON

  • Kocok 4 bahan pertama dalam mangkuk logam sederhana. Pasang mangkuk ke atas periuk air mendidih (jangan benarkan bahagian bawah mangkuk untuk menyentuh air). Tekan terus sehingga termometer yang menebal dan segera dimasukkan ke dalam campuran campuran 160 ° F, kira-kira 10 minit. Keluarkan mangkuk dari atas air. Tambah mentega; pukul sehingga cair. Pemindahan 1 cawan curd ke mangkuk kecil untuk menyebarkan pada lapisan kek. Rizab baki curd untuk pengisian. Tekan balutan plastik secara langsung ke permukaan kedua-dua dadih. Dingin dalam semalam. Do Ahead Boleh dibuat 3 hari ke depan. Pastikan sejuk.

CAKE

  • Rak kedudukan di tengah ketuhar dan panaskan hingga 375 ° F. Baris bawah dua periuk kue berdiameter 9 inci dengan 1 1/2-inci sisi tinggi dengan kertas parchment (jangan kuali minyak atau kertas). Menggunakan pengadun elektrik, pukulkan kuning telur dan 7 sudu gula dalam mangkuk besar sehingga campuran sangat tebal dan perlahan-lahan melarutkan reben membentuk apabila pemukul ditarik, kira-kira 4 minit. Menggunakan pemukul kering bersih, pukul putih di mangkuk besar lain sehingga bentuk puncak lembut. Tambah baki 7 sudu gula, 1 sudu pada satu masa, pukul sehingga kaku dan berkilat. Lipat separuh putih ke dalam campuran kuning telur, kemudian ayakan setengah tepung dan 1/4 sudu teh garam ke atas dan perlahan-lahan melipat dalam sehingga dimasukkan. Lipat dalam putih yang tinggal, kemudian ayakan tepung tepung dan lipat sehingga hanya digabungkan, berhati-hati untuk tidak mengecil adunan.

  • Bahagikan adunan antara panci; puncak halus. Bakar sehingga tester dimasukkan ke tengah kue keluar bersih, kira-kira 15 minit. Percuma di kuali pada rak.

  • Jalankan pisau di sekeliling pinggan untuk melonggarkan kek. Invert kue ke pusingan kadbod berdiameter 9 inci, mengetuk permukaan kerja jika perlu untuk melepaskan kek. Potong setiap kek secara mendatar dalam separuh (lapisan akan nipis). Kupas kulit.

SYRUP

  • Letakkan gula dalam mangkuk logam kecil. Tambah 1/2 cawan air mendidih; kacau untuk membubarkan gula. Kacau dalam jus lemon.

KEMUDAHAN DAN PENGENDALIAN

  • Pukul sebatan krim dan gula dalam mangkuk besar sehingga bentuk puncak. Tambah mascarpone kepada lemon curd dalam mangkuk sederhana; pukul sehingga dicampur. Lipat krim disebat menjadi campuran lemon-mascarpone.

  • Letakkan 1 lapisan kek, bahagian rata ke atas, di atas pinggan. Berus dengan 1/4 sirap. Spread 1/4 cup lemon curd over, kemudian 1 cup lemon-mascarpone fill. Teratas dengan lapisan kek kedua; berus dengan 1/4 sirap dan sebarkan dengan 1/4 cawan lemon curd dan 1 cawan mengisi lemon-mascarpone. Ulang dengan lapisan kue ketiga, sirap, lemon curd, dan mengisi. Teratas dengan lapisan kek keempat. Berus dengan sirap yang tersisa, kemudian sebarkan lemon curd atas. Spoon 2 cawan lemon-mascarpone mengisi ke dalam beg pastri dengan hujung bintang 1/4 inci (untuk digunakan untuk roset). Sebarkan sisa lemon-mascarpone sebagai frosting atas sisi kek. Paip rosak kecil pembekuan atas atas kek, meliputi sepenuhnya. Tutup kek dengan kubah kek; simpan sekurang-kurangnya 6 jam dan sehingga 1 hari.

Resipi oleh Cindy Mushet

,

Foto oleh Mark Thomas