Lamb Bulgogi dengan Sos Cawan Asia Pear

Bahan-bahan

Domba

  • 4 bawang hijau, cincang kasar
  • 3 sudu gula
  • 3 ulas bawang putih, cincang kasar
  • 1 keping 2-inci halia segar, dikupas, dipotong menjadi pusingan nipis
  • 2/3 cawan kicap
  • 2/3 cawan mirin (wain beras Jepun manis)
  • 1/3 cawan minyak bijan Asia
  • 2 sudu makan biji wijen
  • 1 sudu teh segar lada hitam
  • 1 tulang kirinya berliku-liku (kira-kira 51/2 paun, dari satu kaki tulang dalam 61 / 2- hingga 7 kaki), mengurangkan lemak berlebihan

Sos Cawan dan Garnishes

  • 1 cawan cincang pucuk yang dibalut cincang Asia (kira-kira 1/2 besar)
  • 10 bawang hijau; 2 cincang, 8 dipotong
  • 1/2 cawan kicap
  • 1/2 cawan mirin (wain beras Jepun manis)
  • 3 sudu gula
  • 3 sudu teh minyak bijan Asia
  • 4 sudu makan biji wijen, dibahagikan
  • Semburan semburan minyak sayur-sayuran
  • 8 jalapeño chiles, separuh (pilihan, jika dikehendaki)
  • 8 ulas bawang putih, dikupas
  • 1/2 cawan kochujang (pasta lada panas Korea)
  • 1 besar selada mentega, daun dipisahkan dan ditinggalkan keseluruhannya

Penyediaan Resipi

Domba

  • Letakkan bawang hijau, gula, bawang putih cincang dan halia dihiris dalam pemproses dan campurkan sehingga cincang halus, berhenti sesekali untuk mengikis sisi mangkuk. Campurkan campuran ke mangkuk sederhana. Tambah kicap, mirin, minyak wijen Asia, biji wijen panggang, dan lada hitam; pukul pelincir untuk campuran. Tuangkan 1 cawan ke dalam mangkuk kaca 15x10x2 inci. Terbuka kaki kencang seperti buku kambing; tambah kepada baking dish, mengatur dalam satu lapisan. Tuangkan bungkusan di atas kambing, menyebarkan untuk merata sama rata. Tutup dan simpan sekurang-kurangnya 4 jam dan sehingga 1 hari, mengubah kambing sekali-sekala.

Sos tuang dan garnishes

  • Pear Asia Puree dan bawang hijau dicincang dalam prosesor sehingga licin. Masukkan kicap, mirin, gula dan proses sehingga gula larut. Tambah minyak bijan Asia dan 2 sudu makan biji bijan panggang; Proses sehingga minyak bijan diperbadankan (kebanyakan biji wijen akan tetap utuh). Sahkan sos ke cawan 2 mangkuk. Sos musim secukupnya dengan garam dan lada. DO DOEHEAD Sipping can be made 1 day ahead. Tutup dan simpan.

  • Rak gril kot dengan semburan nonstick; menyediakan barbeku (api sederhana). Thread jalapeño chile separuh ke 2 lidi logam, membahagikan sama. Masukkan ulas bawang putih ke tusuk logam yang lain, berpisah sedikit. Letakkan jalapeño dan lada bawang putih di atas pinggan dan ketepikan.

  • Keluarkan domba dari perapan dan letakkan di atas panggang yang disediakan dengan beberapa perapian yang masih berpaut ke permukaan (membuang peras dalam hidangan). Kambing Grill sehingga daging dimasak untuk derma yang dikehendaki, kira-kira 15 hingga 20 minit setiap sisi untuk medium (jika kambing mula membakar, slaid lembaran besar tugas berat aluminium foil di bawah dan terus grill). Pindahkan kambing ke permukaan kerja dan biarkan berehat 10 minit.

  • Semasa kambing tinggal, panggang jalapeños, bawang putih, dan potong bawang hijau sehingga sedikit hangus dan lembut, 3 hingga 4 minit setiap sisi. Pindahkan ke permukaan kerja.

  • Letakkan kochujang (pes lada panas) dalam mangkuk kecil. Sikat sos dan masak di antara 8 hidangan kecil. Susunkan daun selada mentega pada pinggan mangkuk besar untuk ditutup. Kicap domba panggang tipis dan susunkan daun salad. Potong bawang putih bawang putih separuh. Potong bawang hijau ke dalam kepingan 2 inci. Susun jalapeños, bawang putih, dan bawang hijau sekitar kambing. Taburkan baki 2 sudu makan biji wijen yang dibakar lebih dari kambing. Hidangkan kambing panggang dan sayur-sayuran dengan pes lada panas. Benarkan tetamu menyebarkan sejumlah kecil kochujang ke atas daun salad, aturkan kambing dan sayur-sayuran dalam daun salad, kemudian bungkus mengisi dengan daun salad dan celupkan ke dalam sos.

Resipi oleh Bon Appetit Test Kitchen, Steven Raichlen Francine Maroukian

,

Foto oleh Hans Gissinger

Kandungan Pemakanan

Satu hidangan mengandungi berikut: Kalori (kcal) 684.0% Kalori dari Lemak 63.0 Lemak (g) 48.4 Lemak tepu (g) ​​18.6 Kolesterol (mg) 182.4 Karbohidrat (g) Karbohidrat (g) 14.7 Protein (g) 44.6 Natrium (mg) 1830.0