Kue Hari Lahir Kek Chocolate Dua Lapisan dengan Chocolate Ganache Susu

Icing di bahagian atas dan di tengah-tengah, sebelah kiri terdedah: Gaya yang kelihatan moden ini memaparkan lapisan cokelat yang kekurangan (dan sempurna).

Bahan-bahan

Kek

  • ½ cawan (1 batang) mentega tanpa sagu, suhu bilik, tambah lebih banyak untuk kuali
  • 2 cawan tepung serba guna, tambah lebih banyak untuk pan
  • 6 auns coklat pahit, dicincang
  • 1 cawan kopi dibancuh
  • ⅔ cawan serbuk koko tanpa gula (bukan proses Belanda)
  • 3 telur besar, suhu bilik
  • 1 cawan buttermilk, suhu bilik
  • 2 sudu teh ekstrak vanila
  • 1¾ sendok teh garam halal
  • 1 sudu teh serbuk penaik
  • 1 sudu teh baking soda
  • 2 cawan (dibungkus) gula perang ringan
  • ¼ cawan minyak sayuran

Ganache dan Perhimpunan

  • 8 auns susu coklat, dicincang
  • 1 cawan krim berat
  • Garam ¼ sudu teh
  • 4 sudu mentega unsalted, dipotong menjadi kepingan, suhu bilik

Penyediaan Resipi

Kek

  • Panaskan ketuhar hingga 350˚. Mentega dua 9 “kalori dalam kuali dan garisan bawah dengan kertas kertas parchment. Kupas minyak dan debu dengan tepung, menoreh lebihan.

  • Coklat coklat, kopi, dan ⅔ cawan serbuk koko dalam mangkuk kalis api sederhana yang ditetapkan di atas periuk sederhana hampir tidak merayap air (air tidak boleh menyentuh bahagian bawah mangkuk), kacau sehingga coklat cair dan campuran licin. Biarkan sejuk, kemudian pukul telur, buttermilk, dan vanila ke dalam campuran coklat.

  • Menggunakan pengadun elektrik pada kelajuan rendah, garam campuran, serbuk penaik, baking soda, dan 2 cawan tepung dalam mangkuk besar hanya untuk menggabungkan. Masukkan gula perang, minyak, ½ cawan mentega, dan ½ cawan yang dicampurkan dengan campuran coklat dan gelekan pada kelajuan sederhana sehingga tepung teragih dan campuran halus, kira-kira 2 minit. Masukkan campuran coklat yang tersisa dalam 2 tambahan, mengikis sisi dan bawah mangkuk seperti yang diperlukan dan mengalahkan sehingga lancar selepas setiap penambahan. Adunan adunan ke dalam panci siap dan lancar.

  • Bakar kek sehingga puncak adalah teguh kepada sentuhan dan penguji dimasukkan ke dalam pusat keluar bersih, 30-40 minit. Pindahan kue kek ke rak dawai dan biarkan kek sejuk dalam panci 10 minit sebelum beralih ke rak dawai. Biarkan sejuk sepenuhnya.

Ganache dan Perhimpunan

  • Letakkan coklat dalam mangkuk sederhana. Bawa krim dan garam ke dalam reneh dalam periuk kecil di atas api sederhana rendah. Tuangkan coklat; biarkan duduk 10 minit, kemudian pukul lembut sehingga coklat cair dan campuran halus dan berkilat. Biarkan ganache sejuk, 30-45 minit.

  • Menggunakan pengadun elektrik pada kelajuan sederhana, pukul mentega menjadi ganache sehingga campurannya ringan dan lembut dan telah menjadi matte, kira-kira 3 minit.

  • Letakkan lapisan kek pada pinggan. Menggunakan spatula getah, menyebarkan setengah ganache ke atas atas kek, menyebarkan ke tepi; atas dengan lapisan kek yang tersisa. Sebarkan ganache yang tersisa di atas kek, meninggalkan bahagian telanjang. Chill 1-8 jam sebelum berkhidmat.

Resipi oleh Claire Saffitz

,

Foto oleh Alex Lau