Kopi-Caramel Crème Brûlée

Bahan-bahan

  • 2 cawan krim sebat berat, dibahagikan
  • 1/4 cawan biji kopi panggang gelap (seperti panggang Perancis; kira-kira 3/4 auns), dihancurkan dengan palet dalam beg plastik
  • 1 cawan gula, dibahagikan
  • 1/2 cawan air
  • 2 cawan separuh dan separuh
  • 8 kuning telur besar
  • Garam 1/4 sudu teh
  • 8 sudu teh gula mentah *

Penyediaan Resipi

  • Bawalah 1 cawan krim dan biji kopi untuk reneh dalam periuk kecil yang berat. Keluarkan dari haba; tutup dan biarkan curam sekurang-kurangnya 20 minit dan sehingga 1 jam.

  • Panaskan ketuhar hingga 325 ° F. Aduk 2/3 cawan gula dan 1/2 cawan air dalam periuk sederhana yang berat di atas api yang rendah sehingga gula larut. Meningkatkan haba ke medium-tinggi dan dibawa ke mendidih, memberus balik sisi kuali dengan berus pastri basah. Rebus tanpa kacau sehingga sirap dalam ambar, palam berpusing sekali-sekala, kira-kira 11 minit. Keluarkan panci dari haba. Tambah baki 1 cawan krim sebat (campuran akan gelembung). Kacau sehingga api rendah sehingga karamel halus. Kacau separuh dan separuh. Krim yang ditanam kopi ke krim karamel; membuang biji kopi dalam penyaring.

  • Pecahkan mangkuk, garam, dan baki 1/3 cawan gula dalam mangkuk besar untuk campuran. Secara beransur-ansur pukul dalam campuran krim. Custard strain ke dalam cawan pengukur yang besar.

  • Susunkan ramekin lapan 2/3 hingga 3/4-cawan atau cawan kuali dalam panci panggang. Bahagikan kustard di kalangan ramekin. Masukkan air suam yang mencukupi untuk memanggang periuk untuk memasuki separuh sisi ramekin atau cawan.

  • Bakar custard sehingga hanya di pusat, 65 hingga 70 minit. Pindahkan custard dari mandi air terus ke peti sejuk. Chill ditemui sehingga sejuk, sekurang-kurangnya 3 jam dan sehingga 1 hari.

  • Taburkan bahagian atas setiap custard dengan 1 sudu teh gula mentah. Menggunakan obor dapur, mencairkan gula pada setiap custard sehingga kuning ambar. (Alternatifnya, panaskan daging ayam. Susun custard pada lembaran penaik rim yang kecil, masak sehingga topping gula cair dan coklat, kira-kira 2 minit.) Masukkan custard sehingga gula topping mengeras, sekurang-kurangnya 30 minit dan sehingga 1 jam (tidak sejuk lebih lama daripada 1 jam atau topping akan mula melembutkan). Hidangkan kuali sejuk.

  • * Juga dipanggil turbinado atau demerara gula; terdapat di kebanyakan pasaraya dan di kedai makanan semula jadi.

Resipi oleh Sarah Patterson Scott

,

Foto oleh Tom Schierlitz