Kerang dengan Orange Gastrique Darah

Bahan-bahan

gastrique oren darah

  • 3 sudu gula
  • 1 sudu cuka anggur Sherry
  • 1 cawan jus oren segar darah (dari kira-kira 6 buah jeruk)
  • 1 1/2 cawan kaldu ayam garam yang rendah

kerang dan brussels

  • 2 buah jeruk darah, dikupas, dipisahkan menjadi segmen
  • 1/4 cawan setiap (ringan dikemas) daun pasli segar, daun pudina segar, dan daun tarragon segar
  • 4 sudu minyak zaitun, dibahagikan
  • Garam halal kasar
  • 8 auns brussels pucuk, daun dikeluarkan dari inti, teras dibuang
  • 20 kerang laut besar, otot sisi dikeluarkan

Penyediaan Resipi

gastrique oren darah

  • Letakkan gula dalam periuk sederhana yang berat. Haba ke atas api sederhana sehingga gula mula mencairkan. Kacau sehingga gula larut, kemudian masak tanpa kacau hingga keemasan emas, kira-kira 5 minit. Secara beransur-ansur menambah cuka (campuran akan mengeras). Kacau sehingga karamel cair, kira-kira 1 minit. Tambah jus oren; rebus sehingga campuran mula menebal, kira-kira 5 minit. Tambah sup; rebus sehingga kot gastrique sudu dan dikurangkan menjadi murah 1/2 cawan, kira-kira 15 minit. DO AHEAD Boleh dibuat 3 hari ke depan. Perlindungan; sejuk. Menaikkan semula ke atas api sederhana.

kerang dan brussels

  • Campuran segmen oren, pasli, pudina, dan tarragon dalam mangkuk sederhana. Gerimis dengan 1 sudu minyak zaitun; melambungkan kot. Salad musim dengan garam dan lada kasar.

  • Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam kuali besar yang berat di atas api yang sederhana tinggi. Tambah pucuk brussels dan tuangkan hingga lembut, 3 hingga 4 minit. Pindahkan brussels kepada mangkuk. Masukkan 2 sudu minyak zaitun kepada kuali yang sama. Taburkan kerang dengan garam dan lada. Tambah kerang ke kuali dan masak sehingga ditenun dan hanya legap di tengah, 1 hingga 2 minit setiap sisi.

  • Susun kerang dan brusuk pada piring. Gerimis bergelora atas kerang. Hiaskan dengan salad.

Resipi oleh Paley s Place Portland ATAU

Kandungan Pemakanan

Satu hidangan mengandungi: Kalori (kcal) 565.4% Kalori dari Lemak 47.5 Lemak (g) 29.9 Lemak tepu (g) ​​6.1 Kolesterol (mg) 38.8 Karbohidrat (g) 54.7 Serat Pemakanan (g) 8.6 Jumlah Gula (g) (g) 46.1t Protein (g) 22.2 Natrium (mg) 292.3